Granen / Diana Rattray
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 4-6 porsjoner (4-6 porsjoner)
Disse fiskestykkene er stekt med en Cajun-røre laget med Cajun-krydder pluss øl, egg og melk. Vi hadde ikke kornmelet som ble oppfordret til i oppskriften, så vi la vanlig gult kornmel i blanderen vår og bearbeidet det til det var veldig fint og mellignende. Rismel kan også brukes i stedet for maismel.
Vi dyppet fisken i vanlig mel før vi la den i eggeblandingen, men du kan hoppe over det trinnet hvis du vil holde røren lavgluten- eller glutenfri. Vi brukte biter med hyse-fileter i den avbildede parabolen. Steinbit, torsk eller Pollock ville fungere alt godt i oppskriften.
Server denne stekte fisken i myke mais tortillas til fisketaco eller server dem med coleslaw, pommes frites, sitronkiler og hjemmelaget tartarsaus eller remouladesaus.
ingredienser
- 2 kilo fiskefileter
- 3 egg (lett slått)
- 1/2 kopp melk
- 1/2 kopp øl
- 3 ss sennep
- 1/2 til 1 ts Tabasco saus
- 1 kopp altmel
- 2 ss salt (delt)
- 2 ts svart pepper (delt)
- 1/2 til 1 ts cayennepepper (delt eller etter smak)
- 3 kopper maismel (fin gul)
- Vegetabilsk olje (til steking)
Trinn for å gjøre det
Visp sammen egg, melk, øl, sennep, Tabasco og halvparten av saltet og paprika i en miksebolle.
Legg universalmelet i en tallerken eller en bred, grunne bolle.
I en annen bolle kan du kombinere det gjenværende saltet og svart pepper med cayennepepper og maismelet; rør for å blandes grundig.
Skjær filetfilet i biter av små biter eller nuggets. Slipp flere biter i melet, og legg dem deretter i eggeblandingen for å belegge.
Slipp fisken ned i kornblomstblandingen, og vend den til å belegge den grundig.
Legg den belagte fisken på et stativ for å tørke litt.
Forvarm olje i frityrkokeren til omtrent 370 F.
Arbeid i små partier og stek fisknaggene til de er gyldenbrune og flyter til overflaten, omtrent 3 til 5 minutter. Pass på å ikke koke for godt.
Fjern en fiskeskjøt med en skåren metallskje til papirhåndklær for å renne av. Klapp dem forsiktig med papirhåndklær for å suge opp overflødig olje.
Tips
- Bruk denne røren til å steke reker, østers og annen skalldyr. Hvis ønskelig, server du stekt fisk med cocktailsaus, remouladesaus, chipotle-majones eller tartarsaus. Hvis du ikke finner maismel, behandler maismel i en blender eller matprosessor til ganske bra.
Oppskriftsvarianter
- Bytt ut cayennepepper med en saltfri Cajun-stil krydder, eller bruk en Cajun-krydder med salt og reduser saltet tilsvarende. Bytt ut maismel med rismel. For en glutenfri deig, utelat den første dukkert med all-purpose mel og bruk et glutenfritt øl eller mer melk.
Oppskriftstagger:
- Korn
- hovedrett
- sør-
- mardi gras
