Eisenhut og Mayer Wien / Getty Images
Camembert er en fransk ost med et hvitt, blomstrende skorpe og et mykt, litt rennende interiør som først modnes skorpen. Det er moderat med mye fett og en rik kilde til protein, kalsium, fosfor, samt vitamin A og B.
Raske fakta
• Kilde: Kumelk
• Opprinnelse: Frankrike
• Tekstur: Kremet, rennende, smøraktig, jordaktig
• Skorpe: Spiselig, myk, blomstrende
Hva er Camembert?
Camembertost har sin opprinnelse i Normandie, Frankrike. Den er laget av kumelk og er myk modnet og kremaktig i tekstur med en spiselig hvit muggskorpe, som anses å være en delikatesse. Smaken av Camembert kan beskrives som soppaktig, eggaktig, krøllete, nøtteaktig, melkeaktig, gressaktig og / eller fruktig. Det er allment tilgjengelig i velassorterte supermarkeder og spesialforretninger, og det er rimelig.
Camembert vs. Brie
Camembert og brie er ofte gruppert sammen på grunn av deres likhet. De kan være utskiftbare og er noen ganger forvirrede. Begge ostene har sin opprinnelse i Nord-Frankrike, er laget av kumelk og har myke, blomster, spiselige skurrer. Brie er mildere, med en smøraktig, kremet smak, mens Camembert kan være mer intens i smaken, med dypere jordnære noter. Teksturene til Camembert og brie er like, selv om Camembert har en tendens til å være tettere, og brie er litt løpere.
Teknikken som brukes av cheesemakers for å lage Camembert, ligner den som brukes til å lage brie. En forskjell er imidlertid at krem tilsettes brie, noe som gir den en høyere melkefettprosent og kremere struktur enn Camembert. Brie er 60 prosent melkefett, mens Camembert er 45 prosent.
En annen forskjell er hvor mange ganger melkeforrett tilsettes osten under produksjonen. For brie blir den bare introdusert en gang i begynnelsen, mens for Camembert tilsettes melkesyrer fem ganger under osteprocessen, noe som bidrar til dens sterkere smak.
Hvordan lages Camembert?
Camembert kan lages fra enten pasteurisert eller upasteurisert kumelk. Melken blir blandet med en gjærkultur før melken er skrapet, slik at kulturen kan spre seg og fremme utviklingen av skorpen. Når ostemassene er dannet, kuttes de, helles i form, tappes for myse og settes til saltlake. Osten eldes på hyller i minst fire uker og blir regelmessig snudd for å sikre at formen vokser jevnt fra innsiden og ut mens den utvikler et kremet senter. Jo lengre osten eldes, jo mykere tekstur og sterkere smak av modnet ost.
innbyttere
I tillegg til brie, er andre kremete, mykmodne oster med blomstrende skinner, som Saint-André, Brillat-Savarin eller Mt Tam, gode erstatninger for Camembert.
Bruker
Camembert er et utmerket tillegg til ostebrett og nytes best servert ved romtemperatur akkompagnert av frukt, nøtter, baguetteskiver og kjeks. Den bakes godt, enten innpakket i kringle eller uten, og når den er bakt vil Camembert være litt sterkere i smaken enn bakt brie. Smelt skiver eller biter av Camembert i gratiner, gryteretter, sauser, grillede ostesmørbrød og panini, eller på pizza og flatbrød.
Oppbevaring
Kjøle Camembert i originalemballasjen til du er klar til å bruke den. Ta deretter ut av kjøleskapet og la en time til osten kommer i romtemperatur for best smak og tekstur. Etter åpning, pakker du inn originalemballasjen eller vokspapiret og pakker deretter tett inn i plastfolie eller folie i opptil to uker.
Inspiser osten før du spiser. Skorpen skal se frisk og hvit ut, og platen skal føles lubben i beholderen eller esken. Se opp for våte, slimete eller brune flekker, eller en visnet konsistens.
Camembert kan også fryses i opptil tre måneder. For å fryse ved å pakke kiler i plastfolie eller folie og oppbevar i lukkede poser med all luften komprimert. La osten tine natten over i kjøleskapet før du bruker den i løpet av to dager. Konsistensen kan påvirkes av frysing, så osten passer best til kokte retter.
Camembert Oppskrifter
Camembert kan brukes om hverandre med brie i oppskrifter som krever en myk og blomstrende ost med gode smelteegenskaper.
• Frityrstekt Camembert med tyttebærsaus
• Tomato Brie Basil Sandwich
• Varm stekeovn med pesto
• Apple og Brie suppe
Kan du spise skorpen?
Du kan absolutt spise skorpen, som er deilig og anses for å være en delikatesse. Søt og pute myk, skorpen kompletterer osten godt. Det er denne skorpen som gir Camembert sin myke tekstur. Den levende skorpen bryter ned fett og proteiner i osten, noe som gir en stadig mer kremaktig til rennende struktur over tid.
Hvordan velge din Brie klokt
