The Spruce / Lynn Livanos Athan
- Totalt: 70 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 3 kg. (6 til 8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 669 | kalorier |
| 44g | fett |
| 8G | karbohydrater |
| 55g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 3 kg. (6 til 8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 669 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 44g | 57% |
| Mettet fett 15g | 76% |
| Kolesterol 197 mg | 66% |
| 383 mg natrium | 17% |
| Totalt karbohydrat 8g | 3% |
| Kostholdsfibre 1g | 3% |
| Protein 55g | |
| Kalsium 83 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Alle som er kjent med Cajun-matlaging kan kjenne igjen begrepet “skitten ris.” Det er egentlig en pilaf som er smaksatt med kyllingelver eller gibletter, og den heter så fordi den får en brun eller “skitten” farge.
I denne oppskriften er benfrie kyllingfilet fylt med en kombinasjon av kyllingelver og ris og smaksatt med masse scallions og ristede pinjekjerner. Kyllingen bakes deretter med litt hvitvin og sluttresultatet er fuktig og smaksrikt.
ingredienser
- 3 kg. kylling (benfritt hudfritt bryst eller lår)
- 2 ss. olivenolje (pluss mer for duskregn)
- 8 ss. smør eller smørerstatning (delt)
- 1/2 kyllingelver
- 6 scallions eller grønn løk, hakket (inkluderer 4 inches grønn)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1/2 kopp tørr hvitvin (delt)
- 1/4 kopp pinjekjerner (lett ristet)
- 1/2 kopp fersk persille, hakket (pluss mer til servering)
- 2 kopper kokt ris (i kyllingbuljong er best)
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
Trinn for å gjøre det
Skitne risstopp
Tilbered din favorittris i henhold til pakningsinstruksjonene. Å tilberede risen i kyllingbuljong i stedet for vann tilfører en rikere smak. Sett to tilberedte kopper til side.
Forvarm ovnen til 350 F.
Varm olivenoljen og 4 ss i en stor stekepanne eller sautépanne. smør over middels høy varme.
Tilsett kyllingelver og sauté til all den rosa fargen forsvinner, omtrent 10 minutter.
Mens leverene lager mat, bruk en tresleiv til å dele bitene ned i mindre biter om konsistensen av malt biff.
Tilsett den grønne løken og sauté til de er møre, ca 5 minutter.
Tilsett hvitløk og sauté til den er velduftende, omtrent et minutt.
Tilsett 1/4 kopp hvitvin i pannen for å deglasere, og tilsett deretter ristede pinjekjerner, persille og smak til med salt og nykvernet svart pepper.
Fortsett å varme opp ytterligere 5 minutter for at smaker skal smelte sammen.
Fjern fra varmen og rør inn den kokte risen til blandingen.
Sett til side for å avkjøle litt.
Kyllingbryst
Putt kyllingbrystene eller lårene lett på et skjærebrett til de er jevn. Du vil ikke at de skal være for tynne, men du vil at de skal koke jevnt.
Smør lett en stor ildfast form eller en ikke-reaktiv panne.
Legg et stykke kylling med “skinn” -siden ned.
Legg omtrent en 1/4 kopp fyllingsblanding på halvparten av kyllingen.
Brett den andre halvdelen over for å dekke til.
Overfør de utstoppede kyllingbitene i ildfast formen eller pannen. Drypp rullene lett med olivenolje. Smak til med salt og nykvernet svart pepper, og prikk deretter hver bit med et klapp fra de resterende 4 ss. av smør.
Legg den gjenværende 1/4 koppen hvitvin i pannen.
Stek avdekket i en ovn på 350 F i cirka 35 minutter til kyllingen er gjennomstekt.
Ta ut av ovnen og dryss over litt hakket persille til servering.
Tips
- Hvis du vil, kan du tømme panjuicene og varme i en liten kjele for å tykne for en enkel saus. Hvis du bruker kyllingbryst og bitene er større, kan det hende du må trille kotelettene i tømmerstokker rundt fyllingen og sikre med tannpirkere. Kyllinglår har en tendens til å være mindre og vil bare utgjøre en enkelt brett over fyllingsblandingen.
Oppskriftstagger:
- ris
- risstapping
- hovedrett
- gresk
