Crispy Duck / Flickr CC 2.0
I en diskusjon om Kinas fire regionale kjøkken (nord, sør, øst og vest) kombineres provinsene Szechuan, Yunnan og Hunan for å representere Kinas vestlige regionale skoler for matlaging. Det er sant at Hunan og Szechuan kjøkken har mye til felles - begge er kjent for sin brennende matlaging og produksjon av ris. Men det er også betydelige forskjeller.
Geografiske påvirkninger i Hunan-kjøkkenet ( Rice and Fishes Land )
Szechuan er et fjellringet område med bratte klipper. Det mest fruktbare regionområdet ligger utenfor hovedstaden Chengdu, i det østlige bassenget kjent som Røde bassenget. Derimot er Hunan et land med milde åser, som er i stand til å produsere mye mat. Den nordøstlige delen av Hunan faller i Midt-Yangtze-sletten, et fruktbart jordbruksområde. Kinas nest største innsjø, Dongting Lake, ligger i den nordøstligste delen av Hunan-provinsen.
Omfattende forberedelser
Omfattende forberedelser er et kjennetegn på Hunan-mat. Orange biff - laget ved å marinere storfekjøttet over natten, og deretter marinere det igjen med en blanding inkludert eggehvite, vin og hvit pepper - er en klassisk Hunan-rett. Så er Crispy Duck, laget med en and som er krydret med peppercorns, stjerneanis, fennikel og andre krydder, deretter dampet og til slutt frityrstekt.
Attraktiv presentasjon
Hunan-kokker bruker mer tid på utseendet til en tallerken enn sine kolleger i Szechuan gjør. Mens berømte Szechuan-retter som MaPo Dofu og Twice-Cooked Pork er veldig næringsrike, er de ikke så "pene" som noen av rettene som er omtalt i andre regionale retter.
Selv varmere enn Szechuan kjøkken
Både Hunan og Szechuan-kjøkken bruker utstrakt bruk av chili for å rense ganen og for å takle det fuktige klimaet. (Varm mat som rød chilipepper tørker ut og kjøler ned kroppen, noe som gjør det lettere å håndtere varmen og fuktigheten). Imidlertid, mens Szechuan-oppskrifter ofte krever chilibønne-pasta, lages Hunan-retter vanligvis med ferske chilipepper, inkludert frø og membraner som inneholder det meste av varmen.
Heftekost
Chilipepper, sjalottløk og hvitløk er stiftemat. Ris er stiftkornet - Hunan produserer ris i større mengder enn noen annen provins i Kina. Fjærkre- og kjøttretter er også populære - Hunan er Kinas nest største leverandør av storfekjøtt, svinekjøtt og fårekjøtt. Hunans innsjøer gir en overflod av fisk og skalldyr i tillegg til mer eksotisk mat som skilpadde. "Søtt og surt", "varmt og surt" og "varmt og krydret" er populære smakskombinasjoner i Hunan-matlagingen.
Når det gjelder røkt og konservert kjøtt, viser Hunan-matlagingen innflytelsen fra begge sine vestlige naboer. Oppskrifter med røkt kjøtt finnes både i Hunan og Szechuan, og de konserverte svinekjøttproduktene som har gjort Yunnan berømte, er også tilgjengelige her.
Matlagingsmetoder
Simmering, steaming, stewing og steking er alle populære Hunan-koketeknikker.
Populære regionale retter
Hunans kulinariske repertoar består av mer enn 4000 retter, inkludert Dong'an-kylling, Crispy Duck, Orange Beef og Spicy Frog's Legs.
Interessante fakta
Hunan er fødestedet til Mao Zeodong, leder for Den nasjonale folkerepublikken Kina.
