Sonal A Bhatia
- Totalt: 80 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 1 krukke (6 porsjoner)
Denne deilige sylteagurken fra det vestlige India tar tid og krefter på å lage, men resultatene er vel verdt det! Tradisjonelt holdes sylteagurken ute i solen i 20 til 30 dager for å 'lage mat'. Hver dag blir det rørt godt, dekket og plassert på et solrikt sted og deretter brakt innendørs i skumringen. Solen får sukkeret i det til å smelte til en sirupaktig konsistens og den revne mangoen blir gjennomsiktig! Siden de fleste av oss ikke har tid og noen ganger solen trenger å gjøre dette, er her en rask og mindre tidkrevende versjon av oppskriften.
ingredienser
- 3 ss spisskummen frø
- 1 kilo mango (rått, surt, skrellet, frø fjernet; skjær en koppfull i 1 "terninger og rasp resten)
- 7 ts salt
- 1 ss gurkemeiepulver
- 1 og 1/2 kilo sukker
- 2 ss rødt chilipulver
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Sett en takke eller flat langpanne på middels varme.
Når det er varmt, tilsett spisskummen frø og stek under omrøring ofte, til duftende og litt mørkere.
Fjern fra varmen og kvern til et grovt pulver. Hold til side for senere bruk.
Ha kuttet og revet mango, salt og gurkemeiepulver i en stor plastblandingsskål. Bland godt og la stå i 30 minutter.
På slutten av denne tiden, legg partiet i en muslinduk, bind og heng for å la all væske / vann renne ut. Dette vannet / væsken er ikke nødvendig i oppskriften, så du kan kaste den.
Når vannet er tappet ut, legg revet mango tilbake i miksebollen og tilsett sukkeret i den. Bruk en treskje til å blande de to til alt sukkeret er oppløst. Dette kan ta litt tid og krefter.
Når sukkeret er løst, legger du mango-sukkerblandingen i en stor, tungbunnet panne og sett opp for å koke på middels varme. Rør ofte til sukkeret blir sirupaktig.
Tilsett rødt chilipulver og spisskumpulver, rør godt og fjern Chunda umiddelbart fra brannen. Dette trinnet er avgjørende, fordi overkoking vil gjøre at sukkeret krystalliseres senere.
La avkjøle og legg deretter i en sterilisert krukke.
Chunda smaker godt med vanlig ris, Chapatis (indisk flatbrød), Parathas (pannestekt indisk flatbrød), Thepla (bukkehornkløver) eller i smørbrød.
Tips
- Oppbevar i opptil en måned og spis med nesten hva som helst!
Oppskriftstagger:
- Vegetarisk side
- indian
- sommer
- tilbehør
