David Malan / Getty Images
Farm-to-table er en setning som kan bety forskjellige ting for forskjellige mennesker. I hjertet betyr gård til bord at maten på bordet kom direkte fra en spesifikk gård, uten å gå gjennom en butikk, et marked eller en distributør underveis. Det er ikke en regulert frase, så den kan brukes av alle som anser tilbudene deres til å passe til definisjonen. Lignende setninger inkluderer lokalt hentet, gårdsfrisk og gård-til-gaffel.
Servering der maten blir produsert
I sin reneste, mest ærlige form, betyr gård-til-bord at bordet faktisk er på gården og kokker eller kokker tilbereder og serverer maten på gården (til og med i marka), som i arrangementene Outstanding In the Field. Dette er ofte spesielle måltider eller innsamlingsaksjoner som er planlagt som engangsarrangementer. Ofte tilbys en omvisning på gården, med bonden som viser og beskriver metodene som brukes for å oppdra kjøtt, fjærkre, frukt og grønnsaker. Som sådan er dette pedagogiske måltider i tillegg til at de inneholder så lokale og sesongbaserte matvarer som du kan finne.
Forholdet mellom gårder og restauranter
Mer ofte understreker bruken av gård til bord et direkte forhold mellom en gård og en restaurant. I stedet for å kjøpe gjennom en distributør eller en matservering, oppretter noen restauranter forhold til gårdsbruk og kjøper direkte fra dem. Bønder drar nytte av å kunne høste mer av fortjenesten deres varer kan tjene på markedet, og mange liker å vite hvordan maten deres blir behandlet og tilberedt.
Restauranter er vanligvis motivert for disse direkte forholdene av kvaliteten og friskheten på maten de får fra gårdene - varer vil ofte bli levert direkte til restauranten i løpet av timer etter at de ble høstet, samt muligheten til å få spesialvarer som ikke så mange mennesker i deres område vokser.
I noen tilfeller kan restauranter og gårder ha en ganske dyp eller alvorlig forpliktelse overfor hverandre, med gården som vokser produkter spesifikt etterspurt av kokken eller restauranten, garanterer å kjøpe en viss prosent (eller til og med helheten) av en avling.
Disse forholdene gjøres lettere på steder der det er små gårder ved siden av byene. Spesielt har staten Oregon hatt reguleringslover i over en generasjon som har holdt området rundt Portland og andre byer sonet for oppdrett. Som et resultat er det typisk for restauranter å ha en tavle med opplysninger om gårdskildene og gårdene som er notert for hvert menyelement. Det er her parodien sett i komedieserien "Portlandia" gjenspeiler det virkelige livet i den byen.
Kjøpe ingredienser fra gård til bord
Farm to-table kan også referere mer løst til bondens markeder, samfunnsstøttet landbruk (CSA) og andre arenaer der folk kan kjøpe mat direkte fra produsenter, og bordet er det som er hjemme hos deg.
Misbruk av gård til bord
Som noe som helst med noen kakker til, blir gårdsbruk til bord overbruk og definitivt misbrukt. Du vil til og med se det på skilt fra dagligvarebutikker. Mens grønnsakene ble dyrket på en gård og, hvis de ble kjøpt, ble brakt hjem og ganske sannsynlig servert og spist på et bord, er det ikke det som er ånden bak gård til bord. Det faktum at maten har stoppet i matbutikken mellom å være på gården og komme til bordet, betyr at den absolutt ikke er gård til bord.
Hvordan kan du vite om noe merket gård til bord virkelig er? Alle som bruker uttrykket, skal kunne navngi den eller de bestemte gårdsbrukene de kommer fra.
