Diana Rattray
- Totalt: 15 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 5 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner (6 porsjoner)
Hollandaisesaus er en rik eggeplomme og smør saus krydret med sitronsaft. Sausen er deilig over asparges eller andre kokte grønnsaker, fiskeretter og posjerte egg. Det er en essensiell saus til den klassiske retten, Eggs Benedict.
ingredienser
- 1/2 kopp smør
- 3 store eggeplommer
- 1 ss fersk sitronsaft
- 1/8 ts salt
- Strikk over cayennepepper eller saus til pepper
- Valgfritt: finhakket fersk persille
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Smelt smøret i en kjele til det er varmt og skummende, men la det ikke brune. Hold det varmt.
Plasser en middels kasserolle eller bunn av en dobbel kjele med omtrent en tomme varmt vann på svak varme og la det putre.
I en rustfri stålbolle eller topppanne av en dobbel kjele, visp kraftig eggeplommene med sitronsaften til blandingen er tyknet.
Plasser bollen eller pannen over det søte vannet og fortsett å vispe.
Drypp det smeltede smøret i eggeplomme-blandingen i en langsom, jevn strøm mens du visper. Fortsett å vispe til sausen har tyknet. Forsikre deg om ikke å la skålen eller toppskålen sitte i det småkoke vannet, ellers vil du ende med eggerøre. Og ikke la sausen bli for varm, eller den kan gå i stykker. Hvis det begynner å se kosete ut, kan du prøve å vispe inn en liten mengde kokende vann en halv teskje om gangen.
Fjern sausen fra varmen og visp inn saltet og cayennepepper eller hot pepper-saus.
Sausen serveres best umiddelbart, men hvis den må holdes, legg bollen i en panne med varmt vann eller sett den i toppen av en dobbel kjele over varmt vann. Hold den på veldig lav varme. For lang eller for varm og sausen går i stykker.
Hvis sausen blir for tykk når den står, visp inn en liten mengde varmt vann for å tynne den.
Nyt!
Tips
- Hollandaise er en masete saus. Den tykke, fyldige sausen kan raskt gå i stykker og bli til et skurrete rot hvis smøret tilsettes for raskt eller hvis det blir for varmt. Du kan kjøle restsaus og håpe på det beste, men det kan ødelegge når du varmes opp igjen. Oppbevar resterende hollandaise dekket, i kjøleskapet. Varm opp igjen på veldig lav varme eller i en dobbel kjele over svak varme. Visp inn små mengder varmt vann etter behov for konsistensen.
Oppskriftstagger:
- saus
- klassisk hollandaisesaus
- fransk
- jul
