Michael Schinharl / StockFood / Riser / Getty Images
- Totalt: 80 minutter
- Prep: 75 minutter
- Kok: 5 minutter
- Utbytte: 4 - 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 180 | kalorier |
| 2g | fett |
| 36g | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 - 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 180 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 2g | 3% |
| Mettet fett 1g | 3% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 298 mg | 1. 3% |
| Totalt karbohydrat 36g | 1. 3% |
| Kostholdsfibre 4g | 15% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 48 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Gnocchi (uttales NYO-kee) er fluffy, italiensk dumplings laget av poteter og mel.
Mens de har sin opprinnelse i Nord-Italia, der poteter vokser godt i det kjøligere klimaet, finnes varianter av gnocchi i nesten alle regioner i landet. Ordet gnocchi antas å stamme fra det italienske ordet nocca som oversettes som "knoker", ikke overraskende.
Hvert område i Italia har sin egen versjon av parabolen. Med sine små kriker og kroker absorberer de sauser godt. Gnocchi kan serveres enkelt, med smeltet smør og revet parmesanost, eller i et mer sammensatt preparat som tomatsaus, basilikum og mozzarella.
Nøkkelen til å lage gode gnocchi er å bruke tørre, bløte poteter som russeter. Fordi målet er å holde potetene så tørre som mulig, er det bedre å dampe dem i stedet for å koke dem. (Se merknad nedenfor.)
ingredienser
- 2 pund hele russetpoteter, skrellet og kvart (se note nedenfor)
- 2 kopper altmel (pluss ekstra mel for støv)
- Kosher salt til kokevannet
Trinn for å gjøre det
Damp potetene i en stor suppegryte med dampinnsats, eller dampkurv, i 30 til 40 minutter, eller til de kan stikkes gjennom med en kniv.
Før de kokte potetene gjennom en matfabrikk eller potetrytter. Denne metoden er å foretrekke frem å mase dem for hånd, da den oppnår en jevn, jevn tekstur. Unngå å legge potetene i en foodprosessor, da dette vil gjøre dem for gummy.
Vend den kokte potetblandingen ut på en lett melet overflate, og tilsett omtrent halvparten av melet. Elt til du har en klebrig masse og fortsett å tilsette mel litt av gangen til deigen er glatt. Du vil ikke nødvendigvis bruke alt melet.
Skjær deigen i mindre seksjoner, og rull hvert stykke i en lang sylinder med omtrent ½ tomme i diameter. Skjær deretter hver sylinder i individuelle stykker som er omtrent ¾ tomme lang.
Fyll en stor gryte med vann og salt sjenerøst vannet med en god håndfull kosher salt. Kok opp.
I mellomtiden, form gnocchiene ved å trykke hvert stykke mellom tommelen og teinen til en gaffel ved å bruke en svak rullende bevegelse. Den ene siden av gnocchi bør ha avtrykk av gaffelen og den andre siden en liten innrykk fra tommelen.
Slipp gnocchiene i vannet når vannet koker. Om omtrent to minutter vil gnocchi flyte til overflaten av vannet. La dem koke omtrent femten sekunder mer, og skum dem deretter ut med en spalte skje.
Tøm gnocchi godt og server umiddelbart med en basisk tomatsaus og revet parmesanost, eller med en av favorittpasta-sausene dine eller disse sausene til gnocchi.
Merk: Du kan koke potetene til gnocchi hvis du ikke har en dampkurv eller et dørslag. Men hvis du gjør det, kan du koke dem hele, og la skrellene ligge slik at de ikke får i seg mye vann. For mye vann vil gjøre gnocchi gummy i stedet for fluffy. Når potetene er tilberedt, la dem avkjøle så lenge at du kan takle dem, og skrell deretter og fortsett med trinn 2 ovenfor.
Oppskriftstagger:
- Potetside
- Gnocchi
- forrett
- italiensk
