Granen
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 18-20 pannekaker (18-20 porsjoner)
New York Magazine kåret Neil Kleinbergs blåbærpannekaker best i byen to ganger, så du vet at de er veldig gode! Neils hemmelighet er å skille eggene og brette forsiktig sammen de piskede eggehvittene. Hvis du ikke bryr deg om blåbær, kan bananer og valnøtter erstattes. De er til og med fantastiske slette med bare lønnesirup eller lønnsmør!
ingredienser
- 4 kopper mel (all-purpose)
- 1 ss bakepulver (pluss en teskje)
- 3/4 kopp sukker
- 1 ts salt
- 6 store egg (separert)
- 3 kopper melk (hel)
- 3/4 kopp smør (usaltet, smeltet, pluss 2 ts ikke-smeltet til takken)
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 2 1/2 kopp blåbær (eller skiver bananer og 1 kopp hakkede valnøtter)
- 1/2 kopp sukker (sukkervarer eller kanelsukker for støv)
- Valgfritt: lønnsmør
Trinn for å gjøre det
Her er hemmeligheten bak disse pannekakene: for å gjøre dem riktig, må du brette eggehviter inn i røren. Neil oppdaget tidlig i bakeriets eksistens at hvis han anvendte sine franske teknikker - det vil si at du lager en kake lettere ved å brette inn hvite (nesten som en soufflé) - blir røren lettere, men beholder den fjærende elastisiteten som gir en skikkelig pannekake. Den andre nøkkelen til praktfulle pannekaker er å unngå overblanding, noe som skaper for mye glutenutvikling i melet og gjør dem seige.
Mål og sikt alle de tørre ingrediensene i en stor (helst rustfritt stål) blandeskål: mel, bakepulver, sukker og salt.
Visp sammen eggeplommer, melk, smeltet smør og vanilje til de er sammen. Visp den våte blandingen inn i den tørre blandingen. Resultatet skal være litt klumpete, men likevel kombinert for å danne en røre.
Pisk eggehvitene i en middels blandeskål til de når medium topper (myke i midten). Du kan enten piske dem for hånd med en visp eller legge dem i bollen til en elektrisk mikser for å piske. Vær forsiktig, du vil ikke oversvette eggehvitene.
Bland forsiktig halvparten av den piskede hviten inn i røren med en stor gummispatel. Brett deretter den resterende halvdelen forsiktig inn i røren. Husk: denne røren skal være litt klumpete og ha store deler eggehviter som ikke er fullt innarbeidet; det skal se ut som hvitkapsler i havet med skum på toppen. Merk: Røren vil vare noen timer i kjøleskapet uten å tømme for mye.
Varm en takke - enten en elektrisk takke, en komfyrtopp eller en stor flat panne - til 350 til 375 F. Smør den varme takken med det gjenværende smøret. Slipp koppen (cirka 4 ss) pannekakedeig på takken og la koke å sette. Tilsett 1 ss blåbær eller skiver bananer og 1 ts valnøtter før du snur pannekakene. Tilsett aldri frukten i blandingen; legg alltid frukten til pannekakene når de først er på takke. Når du ser bobler begynne å danne seg på toppen, løfter du pannekaken halvveis opp for å se om den er gyllenbrun og sprø i kantene. Vend pannekaken hvis den er klar.
Når pannekaken er gyldenbrun på begge sider, fjern den med en slikkepott. Gjenta med den gjenværende røren og fyll, og kok flere pannekaker av gangen. Pynt med sukkervarer sukker til blåbærpannekakene, kanelsukker til bananvalnøtten. Serveres varm med lønnsmør.
Gjenopptrykt med tillatelse fra Clinton St. Baking Company Cookbook av Dede Lahman og Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010).
Vanlig feil
Mange kokker varmer ikke takken nok, og det er grunnen til at den første pannekaken vanligvis er en dud. Forsikre deg om at det er veldig varmt, og legg deretter smøret på. En teskje eller spiseskje er fint. Bruk akkurat nok slik at pannekaken ikke fester seg.
Merk: For å sikre at de hvite pisker opp til maksimal høyde, rengjør og tørk alt utstyret ditt. Når du skilles, må du være forsiktig så du ikke får eggeplomme i de hvite. Topper er "myke" når du putter fingeren i de hvite og de faller over. Topper er “middels” når du setter fingeren inn og de drypper litt over, men holder seg noe oppe. “Stive” topper utvikler seg når du pisker de hvite lenger og de holder seg strak.
Oppskriftstagger:
- pannekaker
- frokost
- amerikansk
- bursdager
