Polenta. Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
Mais kan gjøres til et utall av produkter og spises på en rekke måter. Det har vært en stiftemat rundt om i verden i århundrer, og det ser ut til at hver kultur har utviklet sin egen favoritt måte å tilberede den på. Eksempler på forskjellige malt kornprodukter er maismel, korn og polenta. Selv om det er likheter blant de tre, er det også distinksjoner som gjør hver unik.
cornmeal
Selv om maismel kan være enten et fint, middels eller grovt bakken, er kornmelene vi finner pakket i bakgangen, vanligvis et finmalt tørket mais. Mer grovt enn hvetemel, har maismel en litt pulveraktig, men likevel kornete struktur. Selv om det noen ganger kalles kornblomst, bør det ikke forveksles med maisstivelse, som går med samme navn i noen europeiske land.
Cornmeal brukes ofte til å støve bakeflater når du lager brød og pizza for å forhindre klebrig og gi tekstur. Cornmeal brukes også som en ingrediens i bakere for frityrsteking, da det gir eksepsjonell smak og tekstur. Kanskje er en av de vanligste bruksområdene for maismel som hovedingrediens i maisbrød, en populær rett i Sør-USA. Cornmeal kommer i flere varianter avhengig av hvilken type mais som brukes, inkludert hvitt, gult og blått.
grits
Grits er en type cornmeal-sopp som har sin opprinnelse hos indianere og som fremdeles er mye konsumert over hele det sørlige USA i dag. Grits blir ofte servert som frokost eller en side parabolen til andre måltider. I likhet med kornmel er korn laget av tørket og malt mais, men er vanligvis et grovere kvern. Grits er ofte laget av hominy, som er kornbehandlet med kalk - eller et annet alkalisk produkt - for å fjerne skroget. Kornet som brukes til å lage korn, blir ofte referert til som "dent" på grunn av innrykk som finnes i hver maiskjerne etter at den har tørket. Denne kornsorten inneholder en myk stivelse som koker opp glatt og kremaktig. Grits blir ofte servert krydret med ost og andre smaksrike ingredienser som bacon, krabbe eller reker.
Flere varianter av korn finnes i hyllene i dagligvarebutikker, inkludert steingrunn eller øyeblikkelig. Gryn av steingrunn er fullkorn og beholder kimen og alle næringsstoffene. Steinkvernkorn har en lengre koketid på rundt 45 minutter, sammenlignet med de 5 til 10 minuttene det tar å koke øyeblikkelig korn, som videreforedles og delvis kokes før tørking. Øyeblikkelig korn har lavere næringsinnhold enn steinkvernkorn.
The Spruce Eats / Elnora Turner
polenta
Polenta er en rett hjemmehørende i Italia og ligner på korn, laget av et grovmalt kornprodukt kalt "flint", som inneholder et sentralt stivelsessenter. Denne harde stivelsen gir en utpreget kornformet struktur selv etter tilberedning. Polenta serveres varm og kremet eller får avkjøles og deretter skiver. Skivet polenta blir ofte stekt eller sautert før servering for tilsatt tekstur. Polenta kan tilberedes med lager i stedet for vann for tilsatt smak og kan ha urter, ost eller andre ingredienser tilsatt under kokeprosessen.
Polenta er tilgjengelig tørr eller tilberedt. Kokt polenta finnes ofte i rørform, som deretter kan skives og deretter stekes, stekes eller grilles.
I motsetning til korn, kan ordet polenta brukes til å beskrive det malte kornproduktet eller en grøt laget med hvilken som helst type ris, bønner eller annet korn.
Alt du trenger å vite om Polenta
