En Carmichael / The Image Bank / Getty Images
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 15 minutter
- Macerasjonstid: 3 timer
- Utbytte: 1 pint (12 porsjoner)
Pektin er et naturlig forekommende stoff i frukt som får søte konserver til å tykne. Noen frukt har imidlertid lite pektin og trenger tilsatt pektin for å gelere. Du kan kjøpe kommersiell pektin, eller du kan lage dine egne fra sitrusskall. Du kan også lage pektin fra epler.
Sitrusskall med høy pektin er det som lager marmeladegel uten tilsatt pektin. Husk at det er den hvite graven eller den indre delen av sitrusskallet som er rik på pektin. Undermodne frukter har mer av denne gropen enn fullt modne frukt. Du kan bruke hvilken som helst sitrus til denne oppskriften, men grapefrukt fungerer spesielt bra på grunn av den større graven.
Du vil fjerne sitrusskallet, den fargede delen av skorpen. Sett den til side for en annen bruk som limoncello. Platen er fantastisk aromatisk og smakfull, men det kan overvelde smakene av andre frukter i syltetøy og gelé (spesielt hvis du ikke lager sitrussyltetøy) og det gir ikke noe pektin til festen. Vær oppmerksom på at dette pektinet kan ha litt bitterhet i seg, så det er best å bruke i konserver som har krydder eller veldig smakfull frukt i stedet for mer subtile konserver.
ingredienser
- 1/2 pund sitrusskall (hvite deler)
- 1/4 kopp sitronsaft
- 2 kopper vann
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Fjern skrellens fargerike glød med en zester- eller grønnsakskreller og sett den til side for annen bruk eller kast den.
Skjær av de hvite mykene, finhakk dem, og vei dem, slik at du har 1/2 pund.
I en middels gryte kan du kombinere den hakkede sitrusskallhakken med sitronsaften. La stå i 2 timer. Tilsett vannet og la stå i en time til.
Kok blandingen over høy varme. Senk varmen og la det småkoke i 15 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøle.
Sil gjennom en gelépose eller flere lag med osteklut.
Det flytende pektinet er nå klart til bruk. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i en uke, eller i fryseren i 6 måneder.
Du kan synes at pektinet ikke er så konsentrert som du ønsker. En måte å teste styrken til pektinet er å ta en spiseskje av den og slippe den i en bolle med et par spiseskjeer med å gni alkohol. La det sitte et øyeblikk, og se om du kan hente kløven med pektin med en gaffel. Hvis du ikke kan det, kan du redusere væsken i den gjenværende mengden flytende pektin ved å varme den opp til koke, avdekket, til den er mer konsentrert.
Hjemmelaget sitruspektin for å lage konserver er helt forskjellig fra modifisert sitruspektin, som er gjenstand for medisinsk forskning. Pektin er ikke-fordøyelig fiber, mens modifisert sitruspektin er spesielt behandlet for å være fordøyelig. Du kan ikke gjøre dette hjemme.
Oppskriftstagger:
- pektin
- amerikansk
- sommer
- ingrediens
