Kremet kardonsuppe. Foto © Molly Watson
- Totalt: 90 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: Gjør 4 til 6 porsjoner
Denne enkle suppen er laget av bare kardonger og løk i buljong med litt fløte, men smaken er mye mer sammensatt takket være den del-artisjokk, del-selleri, del-potetsmak av kardongene.
Legg merke til at kardonger har en skarp tannkant og til og med litt bitterhet mot dem, omtrent som artisjokker. Kartonger varierer veldig i hvor bitter eller tannisk de er, og folk varierer veldig i toleransen deres for det. Noen mennesker foretrekker kanskje å tømme kardongene først og tømme dem før de fortsetter med oppskriften.
ingredienser
- 1 haug (omtrent 2 pund) kardonger
- 2 ss sitronsaft eller eddik
- 1 løk
- 1 ss smør
- 1/2 ts fint havsalt
- 4 til 6 kopper kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong
- 1/4 til 1/2 kopp tung krem
- Valgfritt garnityr: hakket gressløk eller persille, små krutonger, smuldret bacon og / eller parmesansk spon
Trinn for å gjøre det
Trim og skrell kardongene, og sørg for å trekke ut de store tunge fibrene. Seriøst, til tross for noen fristelse til det motsatte, ikke skimp på trimmetrinnet!
Skjær i 2-tommers biter.
Ha sitronsaften eller eddik i en stor bolle med kaldt vann.
Legg kardongbitene i vannet mens du skjærer dem (dette vil begrense bruningen).
Skrell og hakk løken (suppen blir purert, så generell halvjevnhet av hakking er viktigere enn nøyaktig størrelse).
Smelt smøret i en middels gryte på middels høy varme.
Tilsett den hakkede løken og saltet og la det koke under omrøring til løkbitene bare er myknet, ca 3 minutter.
Tøm bort kartongene, skyll dem med kaldt vann og tilsett dem i gryten.
Tilsett buljongen, kok opp, reduser varmen for å holde en jevn småkoke, dekk gryten delvis, og la den koke til kardongene er veldig møre, 45 til 60 minutter. Jepp, det er liksom lenge, men en underkokt kardong vil ikke purre til en saftig glatt suppe og ikke smake godt.
Arbeid i partier og virvle suppen i en blender til den er jevn. Hvis du har en håndholdt nedsenkingsblender, er dette en flott tid å busse den ut og bruke den til god bruk. Vær oppmerksom på at for en jevnere, mer raffinert tekstur, må du løpe suppen gjennom en sil eller matfabrikk. Uansett hvor mye du blander det, er fibrøs karakter av kardonger nær umulig å redusere uten anstrengelse av noe slag.
Sett suppen tilbake i gryten og varm over svak varme og rør inn kremen. Server varmt pyntet som du vil.
Vær forsiktig når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer raskt i en blender, og kan føre til at ingredienser sprenger overalt eller forårsaker forbrenning. For å forhindre dette, fyll blanderen bare en tredjedel av veien opp, lufte toppen og dekk til med et brettet kjøkkenhåndkle mens du blander.
Oppskriftstagger:
- suppe
- middag
- fransk
- bokse dag
