Cavan Images / The Image Bank / Getty Images
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 4-6 porsjoner
Denne klassiske korn- og krabbeknuseren vil varme deg gjennom og gjennom, selv på de bitreste vinterdager. Sødmen i maisen og krabben kombinert med saltigheten av baconet eller saltet svinekjøtt skaper noe virkelig magisk. I tillegg gir de rødhudede potetene et flott fargeelement.
Det er ikke alltid like lett å få frisk mais året rundt, og frosset mais er helt greit. Stivelsen fra fersk mais vil imidlertid ha litt bedre tykningsegenskaper enn frosset. Men det viktigste er at en ting du ikke kan gjøre med frosset mais som du kan gjøre med fersk mais er å grille den.
Måten kjernene blir så vakkert forkullet og karamellisert tilfører alle slags komplekse smaker. Bare grill maisen, la den avkjøles, og skjær deretter kjernene av kobben og tilsett suppen som beskrevet nedenfor.
ingredienser
- 2 oz. salt svinekjøtt (eller 2 strimler bacon)
- ½ stor løk (hakket)
- 2½ ss altmel
- 1 kvt kylling eller fiskebestand
- ¼ kopp hvitvin
- ½ kg røde poteter (skrubbet og kuttet i omtrent ½ tommers terninger)
- ½ pund kornkjerner (friske eller frosne)
- ½ kg krabbe kjøtt (eller etterligne krabbe)
- ¾ kopp halv og halv
- Pynt: Kosher salt og malt hvit pepper (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Skjær salt svinekjøtt eller bacon i omtrent ¼ tommers terninger. Hvis du bruker bacon, kan dette være enklere hvis du lar baconet sitte i fryseren i noen minutter før du terger det.
Tilsett svinekjøttet eller baconet i en storbunnet kasserolle eller suppegryte, og varm det sakte over svak varme, rør mer eller mindre konstant, i 3 til 4 minutter eller til fettet er flytende. Vær forsiktig så du ikke la fettet brenne. Senk varmen hvis den begynner å røyke.
Tilsett den hakkede løken og kok den over på middels varme til den er gjennomskinnelig, men ikke brun, ytterligere 4 minutter.
Tilsett melet og rør med en tresleiv mens det absorberes i baconfettet, og lag en roux. Kok rouxen i ytterligere 3 til 4 minutter, men som løk, ikke la den bli brun.
Visp saksen sakte inn, og pass på at rouxen er helt innlemmet i væsken. Fortsett å røre mens blandingen koker, og tilsett deretter vinen.
Tilsett potetene og la det småkoke i 15 minutter, eller til du lett kan stikke potetene med en kniv.
Mens du venter på at potetene skal lage mat, varm halvparten og halvparten i en liten kjele. Du vil at den skal være varm (men ikke koke), slik at når du legger den til suppen i neste trinn, ikke vil den kjøle ned saft.
Tilsett maisenna og bring saftet tilbake til et småkoke bare et øyeblikk. Tilsett deretter krabaten og rør den varme halvparten inn.
Smak til med smak av koshert salt og hvit pepper, og server med en gang.
Oppskriftstagger:
- Potet
- amerikansk
- vinter
- suppe
