Jeremy Woodhouse / Getty Images
Øst-India består av delstatene Vest-Bengal, Sikkim, Assam, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura og Orissa. Denne regionen er hjem til strender og fjell og Cherrapunji, byen med den høyeste nedbør i verden.
På grunn av klimaet vokser Øst-India mye ris! Grønne grønnsaker og frukt er også rikelig, og det er oppskriftene som bruker dem. Mennesker er imidlertid en balansert blanding av vegetarisk og ikke-vegetarisk. Den geografiske beliggenheten til denne regionen betyr at maten har sterk innflytelse fra kinesisk og mongolsk mat.
Style of Food
Selv om Øst-India har tre skoler med mat - Bengali og Assam, de nordøstlige delstatene og deretter Orissa - er enkle nøkkelordet for mat i denne regionen. Forberedelsene er ikke forseggjort, og heller ikke de fleste av ingrediensene. Damping og steking er populære tilberedningsmetoder. I kyststrøkene er fisk den valgte maten, mens ytterligere svinekjøtt vinner posisjonen på tallerkenen. Folk i ingen andre regioner i India kan konkurrere med østindianernes kjærlighet til søtsaker og desserter. Noen av Indias mest populære og verdenskjente søtsaker kommer herfra.
Stiftingredienser
Denne regionen er kjent for sin overflod av ris på grunn av det ideelle voksende klimaet. Retter bruker også en rekke lokale grønnsaker og frukt. Andre populære ingredienser er sennepsfrø og pasta, chili (både grønt og rødt), samt Paanch Phoran, som er en blanding av fem krydder - hvite spisskummen, løkfrø, sennepsfrø, fennikelfrø og bukkehornkløverfrø.
Yoghurt, kokosnøtt, mais og grammel er også vanlige ingredienser. Melk og meieriprodukter spiller en stor rolle i tilberedningen av søtsaker i Øst-India. Sennepsolje er veldig populær og brukes til både fritering og matlaging. Andre vegetabilske oljer blir også brukt og ghee brukes til matlaging av spesielle matretter.
Populære retter
Østindisk mats særpreg skiller den ut fra andre områder av landet. Oppvasken har mindre krydder enn oppskriftene i nærområdene, slik at hovedingrediensene virkelig kan skinne igjennom. Kystområdet gir mulighet for en rekke fersk sjømat, det varme klimaet og den frodige skogen for rikelig med råvarer. De europeiske oppdagelsesreisende og muslimske nybyggere satte sitt preg, noe som resulterte i en unik matlagingsstil som er rent østindisk.
Noen populære retter er momos (dampede, kjøtt- eller grønnsaksfylte wontons) og Thukpa (en klar suppe). Tomat Achaar (tomat sylteagurk), Machcher Jhol (fiskekurri) og Jhaal-Muri (en krydret snack laget med puffet ris og sennepsolje) blir også ofte sett på menyer.
Godteri er konge
Godteri er en stor avtale i Øst-India, og regionen er kjent for sine sukkerholdige godbiter - så vel som innbyggernes søte tenner! Favoritter inkluderer Sandesh (laget av paneer og sukker) og Rasgolla (melboller i sirup), samt kremet rispudding (Kheer). De er lettere og mindre tette enn andre indiske desserter.
