Matinnsamling RF / Getty Images
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 2 kopper (8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 250 | kalorier |
| 26g | fett |
| 1g | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 kopper (8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 250 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 26g | 33% |
| Mettet fett 15g | 76% |
| Kolesterol 165 mg | 55% |
| Natrium 129 mg | 6% |
| Totalt karbohydrat 1 g | 0% |
| Kostholdsfibre 1g | 2% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 30 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne Dijon-sausen er virkelig en veldig enkel variant av Hollandaisesaus laget ved å legge Dijon-sennep til en grunnleggende Hollandaise. Sennep gir Hollandaisen en fin bit av pungency. Denne fyldige, tangy, buttery sausen kan serveres med grønnsaker, fisk eller grillet kylling.
Hvis du aldri har laget Hollandaise før, kan du sjekke ut Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners. Hovedsaken er å helle det smeltede smøret i eggeplommene veldig sakte. Oppvarming av eggeplommene hjelper smøret til å danne en mer stabil emulsjon.
Og selvfølgelig kan du bruke butikk-kjøpt sennep, eller du kan lage din egen Dijon-sennep.
Merk at avklart smør er best for å lage Hollandaise. Du kan bruke hele smør, men det vil være vanskeligere fordi hele smør inneholder vann og melkefaststoffer, noe som kan forstyrre dannelsen av emulsjonen.
Her er en veiledning for hvordan du lager klarert smør. Det er ikke vanskelig, men hvis du ser på alle disse trinnene og lurer på, her er et tips: Du kan noen ganger finne et produkt som heter ghee i supermarkedet, og ghee er i utgangspunktet avklart smør, selv om det har en litt nøtteaktig smak fordi det er småkoke litt.
ingredienser
- 4 eggeplommer
- Juice av en sitron
- 1 ss vann (kaldt)
- 1 kopp klarert smør (varmt, men ikke varmt)
- Cayennepepper (etter smak)
- 1/4 kopp Dijon sennep
Trinn for å gjøre det
Ta rundt to centimeter vann til en la det småkoke i kasserollen over middels varme.
Kombiner eggeplommer og kaldt vann i en glassbolle, og visp dem sammen til de er skummende. Visp inn noen dråper sitronsaft også. (Syren hjelper med emulgeringen.)
Plasser bollen direkte på kasserollen. Bunnen av bollen skal ikke berøre det smerende vannet. Visp eggene i omtrent to minutter til de er litt tykke.
Fjern bollen fra varmen og begynn å drysse i det oppklarede smøret VELDIG LANGT med det første, bare noen dråper om gangen, mens du visper kontinuerlig for å innlemme smøret.
Fortsett å visp inn smøret, og drypp det litt raskere etterhvert som sausen tykner (men ikke for fort).
Når alt smøret er integrert, visp inn det som er igjen av sitronsaften sammen med cayennepepper etter smak, og visp deretter inn Dijonsennep.
Smil. Du har nettopp laget Hollandaise.
Rør nå inn sennep og server med en gang.
Oppskriftstagger:
- saus
- dijonsaus
- middag
- fransk
