Dominikanske Sofrito er også kjent som Sazón.
Granen / Hector Rodriguez
- Totalt: 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 1 liter (64 ss porsjoner)
I Den Dominikanske Republikk kalles sofrito også sazón . (Se kokeseddelen nederst i oppskriften.) Typiske ingredienser som er inkludert i en dominikansk sofrito er paprika, løk, hvitløk, annatto (achiote), oregano, eddik, tomatpuré eller saus og koriander.
Ingrediensene varierer, og det er like mange versjoner av sofrito som det er kokker. Du kan om hvorfor dette er slik i artikkelen min om sofritos opprinnelse.
Her er oppskriften min på Dominikanske Sofrito. Hvis du ikke finner bakket annatto - også kalt achiote eller bijol - kan du la det være ute eller erstatte safran.
ingredienser
- 2 rødløk (skrellet og terninger)
- 2 stor grønn paprika (frø fjernet og terninger)
- 1 hvitløkhode (fedd skrellet og hakket)
- 1 krukke (4 gram) terninger av pimentos (drenert)
- 1 boks (8 gram) tomatsaus
- 1/2 ts tørket oregano
- 1/2 ts tørket timian
- 1 ss eplecidereddik
- 1 ss malt annatto (aka achiote)
Trinn for å gjøre det
Hakk og bland alle ingrediensene i en foodprosessor eller blender.
Legg blandingen i en glasskrukke med et tett lokk. Kjøleskap opp til 2 uker.
Cooks Merknader:
Slik bruker du det: Sofrito er vanligvis den første tingen som går i gryten når du lager supper, gryteretter, bønner og risretter. Du kan bruke den med en gang eller oppbevare den i kjøleskapet for senere bruk.
Hvordan lagre det: Fordi det brukes nesten daglig, er det ikke uvanlig at hjemmekokker tilbereder store partier sofrito og oppbevarer den i kjøleskap eller fryser til senere bruk. Nystekte sofrito kan lagres i en glassbeholder i kjøleskapet eller fryses i plastposer i 1/4 til 1/2 kopp porsjoner for bruk når som helst.
På øyene er det vanlig å finne forskjellige oppskrifter med samme navn eller forskjellige navn på den samme oppskriften. Forvirringen kommer fra kokkens individualitet og blanding av kulturer og språk i Karibia. Denne oppskriften er et perfekt eksempel. På spansk betyr sazón krydder. Men den Dominikanske sazón-oppskriften er i tråd med sofrito-oppskriftene fra Puerto Rico og Cuba. Hvis du ber om sazón på disse to øyene, får du noe helt annet - en tørr kornet blanding av krydret salt.
Sofrito ble ikke oppfunnet på noen av de spansktalende øyene, og er heller ikke unik for Karibia. Les sofrito-artikkelen min for å lære om sofritos opprinnelse, historie, hvordan den kom til øyene og hvordan den ble en uunnværlig del av kjøkkenene fra Puerto Rico, Cuba og Den Dominikanske republikk.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- caribbean
- weeknight
- tilbehør
