Granen / Elizabeth LaBau
- Totalt: 55 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: 48 porsjoner
Te er ikke bare for å drikke lenger! Vanlige teposer kan brukes til å tilsette eksotiske smaker i hjemmelagde karameller. I denne oppskriften gir Earl Grey te en røykfylt, sammensatt smak til disse glatte, seige karamellene. Vi liker vår toppet med en klype havsalt, men å dyppe dem i sjokolade er også deilig!
ingredienser
- 4 Earl Grey teposer
- 12 gram tung krem
- 4 gram (8 ss) usaltet smør (delt bruk)
- 11 gram lett maissirup
- 14 gram granulert sukker
- 1/2 ts salt
- 1 ts vaniljeekstrakt
- Ytterligere flakert havsalt for topping (valgfritt)
Trinn for å gjøre det
Linje en 8x8 panne med pergament eller aluminiumsfolie som strekker seg opp langs sidene, og spray pannen med stekespray uten pinne.
Fjern papiretikettene fra teposene.
Kombiner teposene, tung krem og halvparten av smøret (2 oz).
Sett pannen over middels varme og bring blandingen til å putre (ikke koke den).
Fjern kjelen fra varmen, dekk den til med et tettsittende lokk, og la den sitte i 30 minutter for å infusere smakene. Dette vil gi en karamell med en subtil, men merkbar smak. Hvis du vil ha en veldig sterk smak, fortsett å tilgi kremen i ytterligere 15-20 minutter.
Fjern teposene og klem dem over kremen med fløte for å fjerne overflødig fuktighet og få all tesmaken i kremen.
Kombiner kornsirupen og sukkeret i en 4-liters kasserolle og sett pannen over middels høy varme.
Rør til sukkeret har løst seg opp og blandingen koker opp.
Dekk pannen med et lokk og la det koke i 4 minutter, så kondensasjonen vil vaske sukkerkrystallene fra siden av pannen.
Fjern lokket og sett inn et godterietermometer. Fortsett å koke sukkeret, uten å røre, til det når 320 F / 160 C på godterietermometeret.
En gang ved 320 ° F, hell den varme kremen forsiktig i den varme sukkersirupen. Blandingen vil boble og sprute mye, og temperaturen synker.
Kok karamellen under omrøring ofte til den når 250 F. Dette vil gi deg en myk, seig karamell. Hvis du foretrekker fastere karameller, koker godteriet til 255 F.
Fjern pannen fra varmen og rør inn de resterende 2 gram smør, 1/2 ts salt og vaniljeekstraktet, hell deretter karamellen i den tilberedte pannen.
La den stille seg i romtemperatur til den er fast, minst 4 timer eller over natten.
Når det er satt, tar du godteriet fra pannen og skreller av folien fra baksiden.
Bruk en stor skarp kniv for å skjære karamellene i små firkanter. Topp dem med en klype flakert havsalt om ønskelig.
Oppbevar disse karamellene i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil to uker.
Oppskriftstagger:
- Karamellgodteri
- dessert
- amerikansk
