sbossert / E + / Getty Images
- Totalt: 45 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 40 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 194 | kalorier |
| 19g | fett |
| 1g | karbohydrater |
| 5g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 194 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 19g | 25% |
| Mettet fett 11g | 54% |
| Kolesterol 191 mg | 64% |
| Natrium 157 mg | 7% |
| Totalt karbohydrat 1 g | 0% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 5g | |
| Kalsium 28 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Når aspargesen er frisk, liker vi den ganske enkelt med smeltet, salt smør - deilig, det er virkelig så bra. Et veldig nært løp sekund er imidlertid en god smørret saus. Sauser er fantastiske, og her i Storbritannia og Irland har vi uendelige lister over dem, vanligvis basert på og rundt Hollandaise - sausen som dessverre har redusert mange kompetente kokker til tårer.
Det er virkelig ikke så vanskelig å lage sausen, bare ta deg god tid og følg disse instruksjonene. Hvis du ikke er for streng med å bruke maskiner, kan Hollandaise oppnås med nesten perfekte resultater i en foodprocessor som gjør det noe enkelt. Så ingen unnskyldninger da.
Det er verdt å holde ut med å lage en hollandaise, da det er basen for et vell av annen saus, de fleste, inkludert Hollandaise fungerer så bra med mer enn asparges. En god biff smaker så godt med en skvett hollandaise på den.
ingredienser
- 3 store frittgående eggeplommer
- 1 ss ferskpresset sitronsaft
- 1 ss kaldt vann
- 1/4 ts salt
- 4oz./115g smeltet usaltet smør
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Legg eggeplommer, sitronsaft, vann og salt i foodprosessoren.
Legg dekselet på og bland i full hastighet i to minutter - ikke mindre. Når maskinen fremdeles går sakte, tilsett det varme, smeltede smøret, dråpe for dråpe. ikke hastverk med denne prosessen, jo lenger tid du tar, jo bedre blir resultatet.
Når omtrent to tredjedeler av smøret er tilsatt, skal sausen være tykk, kremet og blank. Fortsett å tilsette det klare gule delen smøret, og pass på at du ikke tilsetter noe av den melkeholdige, hvite resten som er gitt av smøret. Dette skal rett og slett kastes.
Når alt smøret er tilsatt, kan du smake og justere krydderet slik du vil.
Nyt!
Oppskriftsvarianter
- Saus Maltaise : Lag sausen som ovenfor, erstatt vannet med fersk appelsinjuice. Når sausen er laget, kan du slå i hånden ytterligere 3 ss appelsinjuice og revet skall fra en appelsin. Dette er en intens saus og er nydelig servert med asparges eller brokkoli. Saus Mousseline: Pisk 125 ml / 4 fl oz. dobbel eller tung krem til den er tykk, deretter brett du inn i hollandaisen. Dette gjør et rikt og dekadent alternativ til den klassiske Hollandaise. Server med asparges, grønne grønnsaker, posjert egg og biff. Hollandaise med eggehviter: Pisk tre eggehviter til de er stive. Brett disse inn i Hollandaisen. Tilsetningen av eggehvitene vil lette sausen utrolig og få den til å gå så mye lenger. Saus Dijon aka saus Moutard eller Girondine: Tilsett en liten teskje Dijonsennep.
Oppskriftstagger:
- saus
- british
- familiemiddag
- saus
