Török-Bognár Renáta / Getty Images
Egg spiller ofte en kritisk rolle i bakevarer og andre oppskrifter. De fleste oppskrifter er standardisert for det store egget, som gir omtrent 3 1/4 ss når det slås, eller en kopp for fem store egg som er slått.
Hvis en oppskrift krever egg av en annen størrelse enn det du har, bruker du diagrammet nedenfor for å konvertere mengden til størrelsen du har, mens du opprettholder riktig volum. Du kan støte på dette problemet hvis du kjøpte en kartong med jumboegg på lagerbutikken, eller hvis kyllingene i hagen din produserer en rekke størrelser med egg.
Eggstørrelsesekvivalenter - Liten til Jumbo
Bytt ut de store eggene som kreves i oppskriften din (i øverste rad) med antall egg i forskjellige størrelser som er oppført i hver rad.
| Antall store egg: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Små egg | 1 | 3 | 4 | 5 | 7 | 8 |
| Middels egg | 1 | 2 | 3 | 5 | 6 | 7 |
| Store egg | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Ekstra store egg | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| Jumbo Egg | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Som du kan se, hvis en oppskrift krever et eneste stort egg, kan du ganske enkelt erstatte hvilken som helst størrelse kyllingegg. Når det krever to eller flere, kan det hende du må gjøre en justering hvis du bare har små eller mellomstore egg, eller hvis du bare har ekstra store eller jumboegg.
Nyttige eggkonverteringer
Her er flere tommelfingerregler du kan bruke til å konvertere eggstørrelser i oppskrifter:
- 4 Ekstra store eller jumboegg = 1 kopp6 Ekstra store eggehviter = 1 kopp12 Ekstra store eggeplommer = 1 kopp1 Ekstra stor eggehvite = 2 Ekstra store eggeplommer (i volum) 1 Stor eggehvite = 2 ss8 til 10 store eggehviter = 1 kopp1 Stor eggeplomme = 1 spiseskje12 til 16 Store eggeplommer = 1 kopp1 Stort egg = 4 ss flytende eggprodukt1 Stort eggehvite = 2 ss flytende eggprodukt
Når eggstørrelse er viktig og når det ikke gjør det
Eggstørrelse betyr ikke så mye om du lager eggerøre eller en frittata. Det vil heller ikke ha noe å si om du bruker egg som bindemiddel når du blander sammen et parti fritters eller belegger en kotelett. I disse tilfellene bruker du ganske enkelt eggene du har hendig.
Når du baker deig eller lager en vaniljesaus eller emulsjon, er flytende volum av egget viktig for at oppskriften skal lykkes. I disse tilfellene vil du gjøre substitusjoner som passer til størrelsen på egg du har hendig.
Andegg eller andre arter
Eggstørrelsene som er oppført er for kyllingegg, som merket for salg i USA. Andegg er mye større enn kyllingegg, enda større enn jumboegg. Du kan ha en bantam høne som legger egg mindre enn det typiske lille egget. Du bør bruke substitusjonsdiagrammet etter volum, sprekke noen få og sammenligne det med 3 1/4 ss per slått stort egg. Det kan hende du må gjøre litt matte for å få proporsjonene riktig hvis du bruker egg som er langt fra vanlige kyllingegg.
Praktisk ingrediensekvivalentdiagram for matlaging
