a.pasquier / Flickr
Det er ingenting som å spise et varmt og nybakt brød. For å nyte et brød rett fra ovnen må du vanligvis bruke det meste av dagen på å lage deigen. Men hvis du har hjemmelaget brøddeig i fryseren, er du heldig. Å lage brøddeig på forhånd og fryse den til senere bruk sparer tid og plass i fryseren - en deigkule tar mindre plass enn en bakt brød.
For å planlegge fremover, lager du noen grupper med brøddeig, form dem til brød og frys dem til når du vil ha nybakt brød. Du kan også vurdere å gi frossen deigbrød som gaver til familie og venner. På den måten kan de glede seg over et friskt brød uten å måtte lage hjemmelaget deig selv.
Hvordan holde gjærbrød deig frisk
Du trenger ikke noen spesielle forsyninger for å fryse brøddeig. Bare samle deigen, pannene du baker den i og litt plastfolie. Når du lager deigen, må du huske å blande brødet i henhold til oppskriften, men tilsett dobbelt så mye gjær. Dette for å kompensere for gjæren som vil dø av i fryseprosessen. I tillegg ønsker du å sikre at du bare bruker aktiv tørrgjær - ikke hurtigvirkende gjær.
Etter å ha laget brøddeigen, følg disse seks trinnene for å forberede deg på frysing:
- La brødet gå gjennom den første økningen, da mest gjærbrød går gjennom to stiger. La brødet heve i en smurt bolle i henhold til instruksjonene i oppskriften. Etter den første oppgangen, stans ned deigen og elt. Form deretter brøddeigen til brød eller en enkelt brød. Plasser brødet (eller brødene) i en brødpanne foret med smurt plastfolie for å forhindre klebrig. Dette lar også deigbrødene holde formen når de er frosne. Legg brødpannene i fryseren og la deigen fryse i omtrent 10 timer. Fjern den frosne brøddeigen fra pannene. Pakk den inn i plastfolie og legg den i en gjenvinnbar plast frysepose. Tapp posen (e) med deigen og sett den i fryseren umiddelbart. Deigen din kan fryses i opptil fire uker.
Bruk av frosset brøddeig
Deigen din trenger fortsatt å gå gjennom en ny økning før du baker, så ikke sett en frossen brøddeig direkte i ovnen. Planlegg en natt fremover for den andre økningen - siden det er hands-off, er det fortsatt enklere enn å bruke en hel dag på å lage brøddeig.
For å bruke frosne deigbrød, fjern en brød fra fryseren natten før du vil bake den. Hold brødet pakket inn i plasten og la det tine over natten i kjøleskapet. Legg den tine deigen i en smurt brødpanne, dekk til og la den heve på disken. Stek brødet på temperaturen og tiden som er beskrevet i oppskriften.
Frysende gjærpita og pizzadeig
Det er viktig at pitabrød og pizzadeig laget av gjær gjennomgår minst en økning før frysing. Tilsett litt ekstra gjær i blandingen for å sikre en god økning etter frysing. Du kan oppbevare pita- og pizzadeig i seks måneder til ett år så lenge den er pakket godt inn. Hvis du skjærer deigen i mindre porsjoner, pakker du bare hver seksjon i en tett og fast film før du fryser. Deigen vil vare best hvis du setter fryseren på -10 grader (i forhold til de vanlige null grader). En fryser vil lagre frosne deiger pent.
Når du er klar til å bruke deigen din, må du først sette den gjennom den andre økningen før du steker som vanlig i ovnen. Tin ikke deigen din i en mikrobølgeovn, da gjæren lett kan drepes.
Hva er forskjellen mellom batter og deig?
