Danette St. Onge
Disse tobakkede , ringformede brødene med en diameter på omtrent fem til seks centimeter, har mange forskjellige navn ( friselle, frise, friseddhre eller rusks), og de ligner noe på tørkede, herdede bagelhalver, men de er en regional spesialitet fra sør av Italia (Puglia, for å være presis, og Salento-området i Puglia-regionen, for å være enda mer presis) og kan være vanskelig å finne i andre regioner i Italia, så vel som i USA, selv om jeg har funnet dem på italiensk importer butikker i Boston North End (du kan også prøve å lage dine egne hjemme). De lages vanligvis med fullkorns bygg og durummel.
De er også en tradisjonell mat på Kreta og på andre greske øyer, der de serveres toppet med kapers, hakkede tomater, olivenolje, tynt skiver rødløk, smuldret fetakost og oregano. Jeg mistenker at friselle til og med kom til Puglia via Hellas, siden området en gang ble kolonisert av de gamle grekerne (noen små landsbyer eksisterer i Puglia hvor folk fremdeles snakker en gammel dialekt av gresk). I følge The Oxford Companion to Italian Food sier lokale legender i Puglia faktisk at den trojanske helten Aeneas brakte dem over til Italia; siden de holder lenge, sørger de for gode sjøfart.
Friseddhre (som de er kjent på lokal Pugliese-dialekt) må først bløtlegges i kaldt vann i omtrent 30-60 sekunder for å myke opp, og deretter presses eller presses de litt for å drenere ut overflødig vann, dryppet med ekstra jomfru olivenolje og servert toppet med terninger, kapers, salt, pepper og fersk oregano. Jeg vil også vanligvis gni halvparten av en fedd rå hvitløk på frisellaen før du legger den i bløt. De høres kanskje ikke veldig spennende ut, men de er ganske velsmakende og sunne, for ikke å nevne forfriskende i veldig varmt vær, og en god mat uten matlaging eller lett måltid. De skal bare bløtlegges i bløt slik at det blir igjen litt knase. Tenk på dem som en slags en større, mykere og mer rustikk versjon av bruschetta, eller en apuliansk versjon av panzanella , den toskanske salaten laget med hardt, resterende brød.
