Hideki Ueha / The Spruce Eats
- Totalt: 70 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 2 til 4 stykker (4 porsjoner)
I japansk mat regnes brisert eller småkjøtt fisk som et rustikt måltid med smaker som er unike for hver familie, men den serveres ofte også på restauranter. På japansk blir brised eller simmered fisk noen ganger referert til som nizakana , nitsuke eller sakana no nimono . Begrepene blir ofte brukt om hverandre.
To av de mest populære måtene å steke fisk på er enten med miso (gjæret soyabønne pasta) eller soyasaus (shoyu), men sistnevnte er sannsynligvis mer vanlig. Avhengig av hjemmekokken eller kokken, soyasaus braised fisk vil variere i sødme og smak avhengig av kombinasjonen av ingrediensene.
Ofte brukes nitsuke- stilen til å simre fisk som en teknikk for å dempe den naturlige smaken og aromaen til sterkere eller fetere fisk. For eksempel virker de dristige smakene fra soyasausen og sødmen fra sukkeret og mirinet til å maskere enhver mulig “fiskete”.
En viktig teknikk for å småkoke eller brise fisk, spesielt når du lager mat med sterkere smakssatt fisk, er å bade rå fisk forsiktig med varmt vann før du steker den. Varmt kokt vann helles over rå fisk, kjøttet endres til en hvitgrå farge, og deretter fjernes fisken umiddelbart. Poenget med dette trinnet er ikke å koke fisken, men nesten skylle den. Dette enkle varmtvannsbadet bidrar til å minimere sterke fiskesmaker og aromaer.
Også viktig når du steker eller småkoker mat, er å bruke et japansk stil drop lokk, kjent som en otoshibuta. Det er vanligvis laget av tre, selv om det er noen lokk laget av rustfritt stål eller silikon. Diameteren er mindre enn den som simmer gryten, slik at lokket passer inni gryten og hviler direkte på toppen av maten som putrer, i stedet for å dekke hele potten slik et typisk lokk vil gjøre.
Otoshibuta er med på å øke varmen i gryten og tilberede maten jevnere. Den sirkulerer den smerende væsken jevnere, forhindrer at toppen av maten tørker ut og hjelper til med å redusere væsken. En make-shift otoshibuta kan lages ved å skjære ut et stykke aluminiumsfolie med små hull, eller ganske enkelt bruke et lokk til en mindre gryte enn det som ble brukt til å tilberede denne retten.
Tips om oppskriften: To viktige ingredienser i denne ingefæren soya-braisert tunfisk (maguro no nitsuke) -oppskriften er rikelig med fersk ingefær og ingefær ale-brus. Disse to ingrediensene tilfører friske og krydret ingefærsmaker og en sødme som gifter seg godt med de sterke salte smakene av soyasaus. Prøv å eksperimentere med forskjellige smaker av brus, for eksempel sitron-lime eller cola.
Spesialutstyr: Drop lokk eller Otoshibuta
ingredienser
- 1 tunfisk (sashimi maguro, ca 1/2 til 3/4 pund)
- 1 kopp vann (varmt kokt, for å bade fisk)
- 1/3 kopp soyasaus (shoyu)
- 1/2 kopp skyld
- 2 ss mirin
- 2 ss sukker (granulert hvitt)
- 8-10 gram ingefær ale (ca. 3/4 av en 12 oz. Brus)
- 2 stk ingefær (fersk, ca. 2 centimeter per stykk)
Trinn for å gjøre det
Legg rå fisk i en dyp tallerken og hell varmt kokt vann over fisken. Det ytre kjøttet blir litt hvitgrått. Fjern fisken øyeblikkelig fra det varme vannet eller renne av.
Neste, kub fisk i sjenerøse deler av bite-størrelse.
Fjern den ytre huden på ingefæren. Riv halve ingefæren og skjær resten i fyrstikkstykke.
Tilsett soyasaus, sake, mirin, sukker, ingefær ale og ingefær i en middels gryte. Kok opp på middels høy varme, reduser deretter til la det småkoke.
Tilsett terningen fisk, legg dråpet lokk (otoshibuta) over fisken og la det småkoke i 1 time.
Oppskriftstagger:
- Tunfisk
- japansk tunfisk
- forrett
- japansk
