Granen
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 2 porsjoner
Hollandaise er en fantastisk saus til asparges, Benedict-egg og mange andre retter. Likevel gjør en typisk oppskrift for mye for en av to personer, og du sitter ofte igjen med overflødig saus. Denne oppskriften gjør derimot bare to porsjoner - perfekt for en intim brunsj hjemme.
Hollandaise blir ofte sett på som en av de fem essensielle sausene i matlagingen. Den har en syrlig, men likevel kremaktig smak på grunn av kombinasjonen av smør og sitron. Det er veldig enkelt å piske opp hjemme, og du vil raskt oppdage at denne laget av skrapesausen er overlegen noen av disse pakkene du kan få på markedet. Hvis du kan koke vann, bruke en visp og helle ingredienser, kan du lage din egen Hollandaise!
ingredienser
- 1 eggeplomme
- 1 1/2 ts sitronsaft (pluss mer, om nødvendig)
- 1/8 ts salt
- 1/8 ts hvit pepper
- 4 ss / 2 uns usaltet smør (kuttet i 8 deler)
- 1 1/2 ts vann
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Velg en liten kasserolle og en metallskål eller en varmesikker glassbolle som sitter godt i toppen av pannen. Putt 1/2 til 1-tommers vann i kasserollen (akkurat nok til at vannstanden ikke helt berører bunnen av bollen når den er satt i pannen.) Sett pannen over høy varme. Når det koker, kan du skru ned varmen for å holde vannet på en bare småkoke.
Granen
Visp eggeplommen, 1 1/2 ts sitronsaft, salt og hvit pepper i bollen, til blandingen er jevn gul og lett tyknet.
Granen
Sett bollen i pannen og visp sakte, men konstant, til blandingen begynner å tykne. Sørg for å vispe gjennom alle deler av bollen. Hvis dampen begynner å lekke fra under bollen, skru ned varmen litt. (Merk: Når du gjør dette trinnet, må du huske å bruke et kjøkkenhåndkle for å holde siden av bollen, da dampen fra kasserollen potensielt kan brenne hånden din.)
Granen
Tilsett ett stykke smør og fortsett å visp til smøret er integrert.
Granen
Tilsett så et nytt smørstykke. Gjenta til alt smøret er innarbeidet. Sausen skal være tykk, glatt og blank.
Granen
Visp inn 1 1/2 ts vann.
Granen
Juster krydderet, tilsett mer sitronsaft om ønskelig.
Fjern kjelen fra varmen. Den holder over det varme vannet i en halvtime eller mer, forutsatt at du visper det av og til.
Granen
Et annet alternativ er å helle sausen i en termos- eller luftgryte til du er klar til å servere.
Granen
For å videreutvikle, sil du sausen for å fjerne små biter av koagulert protein. Hell det bare gjennom en maskesil i serveringskaret.
Granen
Server med ditt valg av frokostegg, dampede grønnsaker eller hvitt kjøtt, og nyt!
Bruker til Hollandaisesaus
Nå som du vet hvor enkelt det er å lage Hollandaise, kan du prøve den på en av disse rettene.
Egg Benedict og egg Florentine er to deilige bruksområder for Hollandaise.
Over dampede grønnsaker som asparges og artisjokker.
Over andre hvite kjøtt som denne deilige kyllingoppskriften.
Hollandaise kan være litt vanskelig, men disse tre tipsene vil hjelpe deg å lage en flott saus.
La egget og smøret nå romtemperatur før du begynner på sausen.
Å røre inn smøret når det er mykt, men ikke smeltet, hindrer sausen i å bryte.
Skjær smøret ditt i 8 like store deler og ha dem klare ved siden av komfyren. De blir tilsatt sausen om gangen mens du visper.
Oppskriftstagger:
- saus
- hollandaisesaus
- frokost
- amerikansk
