Hjemmelagde italienske likører

helovi / Getty Images

Italienere serverer ofte digestivi etter middager eller festlige måltider. De er ment å hjelpe til med fordøyelsen og kan inkludere grappa, en veldig sterk og nøytral smaksstillende brennevin som ligner på vodka eller svensk snaps, amari , komplekse hjertesorter laget av urter og krydder og andre klassiske italienske drinker etter middagen som limoncello og nocino (laget med grønne valnøtter). Du kan lage mange av disse fra bunnen av hjemme, og prosessen er mye enklere enn du kanskje tror.

Alt du trenger er alkohol av korn (som Everclear, spør din lokale spritbutikk om det), urter og krydder du finner enten hos dagligvarebutikken din, på herbalisten eller i din lokale helsekostbutikk, vann, filtre, trakt, krukker, flasker og korker. Tetningsvoks er valgfritt. Sukker? Du vil ha noen, men en av fordelene ved å lage din egen hjemme er at du kan unngå feilen som de fleste kommersielle produsenter gjør og ikke gjøre den sykt søt.

Og når du begynner å gå hjemmefra, vil du oppdage at du er hekta, og det er et utrolig antall italienere - det er et stort utvalg av likører å velge mellom, noen perfekte på slutten av et måltid, noen perfekte for å krølle seg foran av en ild med venner, og andre strødde perfekt over vaniljeis på en varm sommerdag. Ikke bare vil du bli hekta, men vennene dine vil også, og du vil oppdage at du kan løse mange av bekymringsmeldingene dine med noen få partier laget om våren.

Hva du trenger å lage likører

Glass med glass med brede munn (hermetikk fungerer fint) for å tømme ingrediensene dine. Du vil ha flere, enten 1 eller 2-kvart kapasitet. Flasker. Bløtlegg etikettene av elegante likørflasker, eller bruk fargeløse vinflasker, som er fine fordi de avslører fargen på likøren. Traktere. Du trenger en fin maskesil for å filtrere ut blader og frø. Trakter. Du vil ha både store og små. De skal være rettsidige, slik at filterpapirene fester seg til sidene. Filterpapirer. Standard filterpapirer av den typen som selges i kjemiske forsyningsbutikker. De er vanligvis runde; brett dem i to ganger for å få en kvart sirkel, og legg papiret i trakten, hold tre av de brettede arkene mot den ene siden og trekk den fjerde over til den andre, og få en papirkonus som er lukket på bunnen (væske vil passere gjennom det). Gas. Nyttig for filtrering av væsker som inneholder halvfaste fibre. Å sette inn en jomfru kork krever en corker, som koster mer enn du kanskje ønsker å bruke, til å begynne med. Du kan bruke rene, intakte korker fra vinflasker, eller besøke en hjemmebrygg eller vinforsyningsbutikk og be om syntetiske korker. Forsegling av voks gir en fin touch til flaskene du pakker i gave.

Likør-teknikk

Nesten alle hjemmelagde likører krever maserering, med andre ord stepping av ingrediensene i alkohol for å trekke ut essensene sine. Dette gjøres best i en hermetikkrukke med et lokk som tetter godt; kombiner alkoholen og ingrediensene og la dem sitte og riste alt opp en gang om dagen. Krukken skal holde seg i mørket, men trenger ikke å bli nedkjølt. Litt varme kan være bra (men den skal ikke lagres på et veldig varmt sted eller miljø). Pakk glasset om nødvendig i ugjennomsiktig papir for å holde lyset ute. Alder spiller en viktig rolle i produksjonen av likører. Det som går i flasken vil være tøft og udefinert fordi de forskjellige ekstraktene ikke har hatt tid til å blande seg, og noen av de delikate aromatene som gjør den ferdige likøren til en slik glede, vil ikke bli fullstendig utviklet. Du bør aldre flaskene dine på et kjølig, mørkt sted. Som tilfellet er med viner, er ikke nødvendigvis mer bedre; svakere likører modnes raskere, i likhet med noen fruktlikører, mens sterkere likører krever mer tid.