Elaine Lemm
-
Tilbered ingrediensene
Elaine Lemm
Samle ingrediensene og parvebollen.
For deigen
- 2, 25 kg hvit mel til alle formål2 kopper sukker2 ss salt4 ss øyeblikkelig tørr gjær1 kopp rapsolje2 til 3 kopper vann
-
Sikte mel
Elaine Lemm
Sikt det hvite melet til alle formål. Jødiske kostholdslover krever at feil fjernes fra maten for at den skal være kosher. I Israel må melet siktes for at det skal være kosher. I andre land er det best å spørre en lokal rabbiner om melet må siktes. I tillegg til å gjøre melet kosjer, blir siktet også lettere.
-
Tilsett sukker og salt
Elaine Lemm
Tilsett de tørre ingrediensene i melet. For søtere challabrød, bruk mer sukker.
-
Tilsett gjæren
Elaine Lemm
Tilsett den tørre gjæren. Det er lettere å bruke tørr gjær, men hvis du foretrekker å jobbe med fersk gjær, trenger du 100 g (helst i kubeform) til denne oppskriften. For den ferske gjæren, bland sammen 1 kopp vann fra springen med 1/2 kopp kokende vann. Tilsett 2 ss sukker, etterfulgt av gjæren. Dekk til og vent 10 minutter. Gjæren skal boble. Hvis gjæren ikke boble, bør du prøve igjen med annen gjær. Til slutt tilsett gjæren til de tørre ingrediensene og bland.
-
Tilsett olje og vann
Elaine Lemm
Tilsett oljen, etterfulgt av vannet, juster mengden etter behov og bland. Når deigen er glatt, myk og fleksibel, har du tilsatt nok vann. Hvis deigen er klissete, har du tilsatt for mye vann, og du må tilsette litt mel.
-
Elt deigen
Elaine Lemm
Mens du kan bruke en stavmikser med en deigkrok for å blande deigen, kan du også ganske enkelt bruke hendene. Når du elter for hånd, foreslår Tamar Ansh, forfatter av A Taste of Challah, smøring av hender med olje. Ansh sier ikke å bruke mel, da det vil tørke ut deigen.
På dette tidspunktet skal du velsigne, skille og kaste et lite stykke deig til minne om brødgavene som ble gitt til den jødiske presten (Kohen) i antikken. -
La deigen reise seg
Elaine Lemm
Dekk deigen i bollen med et håndkle, og la heve i 10 minutter. Elt deigen i bollen i noen minutter. Dekk deigen i bollen igjen og la heve i 10 minutter til.
Elt lett lett igjen, sett deigen tilbake i bollen, dekk til med plastfolie og la heve i en time eller til minst fordoblet størrelse.
Stikk deigen ned med hendene lett smurt i olje. Ved å stanse ned frigjøres fangede gasser og muliggjør ideell stigning av de formede brødene. Elt og stans i noen minutter til. -
Form i tre tråder
Elaine Lemm
For pent formede brød med brød, ruller du ut hver tråd som brukes i fletten. Først bryter du av en del av deigen. Kjevle den ut med en kjevle. Rull deretter til en lang logg. Dekk til med plastfolie og la det heve i 5 minutter. Før du bruker tråden i fletten, må du rulle hver tråd forsiktig ut igjen, slik at hver og en blir litt lenger.
Line cookie ark, bakebrett eller brødpanner med pergamentpapir. Legg den formede challaen på papiret.
-
Start flettet
Elaine Lemm
Bruk trådene til å flette en brød. Hvis ruller er foretrukket, kan du ta en tråd og binde den i en knute. Klyp de tre strengene sammen, og tikka deretter det klemte brødet under loffen.
-
Flett Challah
Elaine Lemm
Flett de tre trådene sammen og på slutten, klem sammen og tuck under.
-
Pensle med en eggvask
Elaine Lemm
Pensle forsiktig toppene på brødene med en eggeplomme blandet med en dråpe vann.
-
Stek Challah
Elaine Lemm
Forvarm ovnen til 375 F / 190 C.
Stek challah i 10 til 20 minutter, eller til challah begynner å bli brun. Vri deretter ovnen ned til 350 F / 180 C. Fortsett å bake i 10 til 20 minutter til, eller til balsamens bunner er brunet. Baketiden avhenger av størrelsen på brødene. Store challahs vil vanligvis trenge 25 til 30 minutter total steketid, mens mindre challahs eller ruller bare trenger omtrent 20 minutter. Når du er ferdig, skal bunnen av challah være fast og brun.
