Granen
Svinekoteletter er en vanlig hovedrett, da de er litt enkle å lage og kan pares med en rekke smaker og ingredienser. Et av de største problemene som folk flest har med å tilberede svinekoteletter er imidlertid at de viser seg tørre, tøffe og smakløse. Overkoking er en av hovedårsakene til dette, men det kan også skyldes kutt i koteletten så vel som fettinnholdet. Den gode nyheten er at tørre svinekoteletter lett kan unngås ved å følge noen enkle retningslinjer.
Kjøpe
Et vellykket resultat av en siste rett begynner ofte med ingrediensene selv. Så det er viktig å kjøpe et visst kutt svinekotelett for å sikre at du får deilige resultater. De beste svinekotelettene er midtskårne lendekoteletter eller midtskårne ribbekoteletter som er en tomme tykke. Enten du går med en lendekotelett eller en ribbeinhakk, vil du ha bedre resultater med bein-i svinekoteletter; ikke bare bidrar beinet til smaken, men det hjelper også svinekotelettene til å holde seg fin og saftig.
Du vil også være sikker på at svinekotelettene er tykke nok. Hvis du har spist svinekoteletter som er omtrent 1/2-tommers tykke, vil det være veldig vanskelig å tilberede dem slik at de blir fuktige og saftige. Hvis svinekotelettene i kjøttvesken alle ser ut til å være så tynne, kan du spørre slakteren om han eller hun kan klippe deg koteletter som er en tomme tykke hver.
Matlaging til rett temp
På grunn av matsikkerhetshensyn var den anbefalte måten å tilberede svinekjøtt på i mange år å tilberede det godt utført, slik at mange av oss overkokte svinekjøttet. Men i dag er det helt trygt å tilberede svinekjøtt til medium, noe som betyr at det er greit for det å ha en svak lyserød fargetone.
Et spørsmål vi ikke har kontroll over, er at moderne svinekjøtt er mye slankere enn svinekjøtt fra for mange år siden, og fordi det inneholder mindre fett, er det også mindre fuktig. Dette gjør overkokingen enda mer sannsynlig. Men ved å følge noen få skritt fra prep til post-cook, kan du lage deilige svinekoteletter som alle vil elske.
Forberedelse
Det er noen få skritt du kan ta før du begynner å lage mat for å øke sjansene dine for saftige svinekoteletter. Hvis du har lagret dem i kjøleskapet, la svinekotelettene sitte ute i 20 minutter ved romtemperatur før du begynner å lage mat. (Du kan forvarme ovnen til 400 F i løpet av denne tiden).
Tørk svinekoteletten grundig med papirhåndklær, noe som vil hjelpe dem å få en skikkelig fin brun sear på utsiden. Smak så generøst med kosher salt - det hjelper å presse saltkrystallene i kjøttet slik at de virkelig tar på seg - og nykvernet svart pepper.
Se nå: Hvordan lage en perfekt svinekotelett
Bruk en Hot Pan
Når svinekotelettene har sittet, tørket og krydret, er de klare til å stekes. Det første viktige trinnet er at du sørger for at pannen din er fin og varm. Varm en ovnfast stekepanne på komfyrtoppen sammen med et par teskjeer høyolje vegetabilsk olje. Du trenger bare nok olje til å belegge hele overflaten på pannen. Forsikre deg om at du får det røykende varmt; det kan ta 4 eller 5 minutter å bli varm nok, men det gjør virkelig en forskjell. Legg svinekotelettene i den varme pannen, og la dem sitte der i hele 3 minutter, uberørt.
Tid i ovnen
De perfekte svinekotelettene blir deretter ferdig stekt i ovnen. Når de er såret på den ene siden, vipp kotelettene over og overfør kjelen umiddelbart til ovnen. La kotelettene bake i 6 til 7 minutter. For den ideelle doneness, bør du være i stand til å trykke tommelen i midten av huggen og føle at den springer godt tilbake mot fingeren. Hvis det føles grøtaktig eller geléaktig, er det ikke gjort ennå. Motsatt, hvis det føles vanskelig, har du overkokt det. Måltemperaturen er omtrent 140 F, men hvis du pirker et hull i koteletten med et termometer, vil saftene lekke ut, så det anbefales ikke.
La dem hvile
Når kotelettene er ferdige, ta kjelen ut av ovnen, overfør kotelettene til en tallerken og telt med folie i 3 eller 4 minutter. Kotelettene treffer 145 F mens de hviler. Server med en enkel pansaus.
Unngå disse feilene når du koker svinekoteletter
