Granen
- Totalt: 15 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 5 minutter
- Utbytte: 1 beholder (4 porsjoner)
Fem-krydderpulver (五香粉) er en veldig ofte brukt ingrediens i kinesisk og taiwansk mat og omfatter alle fem smakene: søt, sur, bitter, salt og umami. Basert på navnet, kan du sannsynligvis gjette at det er fem forskjellige krydder i denne asiatiske krydderet. Disse er vanligvis en blanding av stjerneanis, nellik, kinesisk kanel, Sichuan pepper og fennikelfrø, men femkrydderpulver kan også omfatte anisfrø, ingefærrot, muskat, gurkemeie, amomum villosum pods, kardemomme pods, lakris, appelsinskall, eller galangal.
Du kan bruke fem-krydderpulver på mange forskjellige måter i kinesisk og taiwansk matlaging, inkludert å legge det til lapskjøtt eller fjærkre, gjøre det til en del av en marinade, som et kryddergni når du steker mat, og som en krydder i brødet til stekt matvarer.
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
ingredienser
- 2 ts Sichuan peppercorns
- 5 til 6 stjerners anis
- 1/2 ts malt nellik
- 1 ss malt kinesisk kanel
- 1 ss malt fennikelfrø
Trinn for å gjøre det
- I det sørlige Kina inkluderer fem-krydderpulver vanligvis Saigon kanel og appelsinskall i stedet for den tradisjonelle kinesiske kanelen og nellik. Hvis du tilfeldigvis kommer over denne versjonen, vil den smake annerledes i forhold til oppskriften din og de fra andre regioner i Asia. Bruk fem-krydderpulver sparsomt som et krydder eller en kjøttgni, da det kan være ganske sterkt. du har ikke Sichuan peppercorns for hånden. Markanis kan også stå i for stjerneanis (en 1/2 ts malt anis er lik en stjerne). Flere kinesiske oppskrifter har fem-krydderpulver på ingredienslisten, som fem-krydret svinekjøtt med bok choy og grønn løk og prinseskylling. Men ikke hver oppskrift må være asiatisk. Se hvordan en typisk stekt kylling eller glaserte gulrøtteroppskrift tar et helt nytt liv når den er krydret med denne smaksrike blandingen.
I en tørr stekepanne eller wok, rist Sichuan-pepperkornene ved å riste pannen over svak til middels varme til aromaen av pepperkornene frigjøres. Dette vil ta rundt 3 minutter.
Mal de stekte pepperkornene og stjerneanis i en blender, pepperkvern eller krydderkvern.
Før de blandede krydderne gjennom en sil så du sitter igjen med en jevn konsistens.
Bland i bakken fedd, malt kanel og malt fennikelfrø.
Legg blandingen tilbake i blenderen og mal krydderne til de er veldig fine.
Oppbevares i en lufttett beholder og oppbevar den i et mørkt og kjølig sted.
Tips
Oppskriftstagger:
- Pepper
- fem krydderpulver
- kinesisk
- familiemiddag
