Kjenn biffen din
Westend61 / Getty Images
Å lage den perfekte biffen på grillen er enklere enn du tror, men det krever litt trening og god timing.
Gitt forskjellene mellom griller, kokeflater og kutt av biff, er det ikke spesifikke koketider for grilling av biff. Kjøtt endrer seg i tekstur og tetthet når det koker, så det hjelper å vite hvordan hver biff føles før den treffer grillen. Et kjøtttermometer er også nyttig når du sjekker doneness.
Legg merke til tykkelsen på biffen siden det vil påvirke steketiden.
Du vil trenge:
- BiffSalt og pepper (eller din foretrukne krydder) Veldig varm grill Pålitelig kjøtttermometer (valgfritt) Timer som viser sekunder (klokke, klokke, telefonapp, timer)
Krydre biffene
JGI / Jamie Grill / Getty Images
En god biff trenger ikke mye krydder, så det er viktig å ikke overdrive det. Salt og pepper vil forbedre smaken, og små mengder urter og krydder kan gå langt. Forsikre deg om at du får en jevn applikasjon av hva du bruker. Husk at noen av disse krydderene kommer av under matlagingen. Du kan bruke krydderne tidlig for å la smakene synke litt inn, men effekten merkes ikke veldig.
Tilbered grillgrillen
Angående BBQ Inc.
Kokeflaten må være ren og oljet slik at biffene dine får god kontakt med grillen uten å feste seg. Forbered grillen mens den er ferdig med å varme opp.
Den enkleste måten å olje kokeplaten på er med et oljeprøttet papirhåndkle og metallbørsten som brukes til å rense grillen. Brett et papirhåndkle i to til det er på størrelse med grillrensen. Bløtgjør det med olje som har et høyt røykepunkt, som raps eller druefrøolje. Pensle dette over kokekakene jevnt. Det vil røyke noen, men nok olje blir igjen på ristene så lenge du ikke lar grillen sitte på sin høyeste temperatur for lenge før du griller.
Skru opp varmen
Jay B Sauceda / Getty Images
For å grille en god biff, må du grille den varm og rask. Siling av biff gir den en skarp, karamellisert overflate og mye smak.
Få grillen din så varm som den vil gå. Hvis du bruker kull, trenger du et tungt lag med brennende, hvitvarmt kull. Hvis du bruker en gassgrill, må du la grillen varme opp så varm som den vil gå. Sett biffene på så snart grillfesten når topp temperatur.
For en biff som er sjelden, middels sjelden eller middels, la temperaturen være så høy som den kan gå. Hvis du vil at biffen din skal tilberedes forbi medium (medium godt eller godt), la grillen varme opp til sin høyeste temperatur, og skru deretter ned varmen litt. Hvis du ikke gjør det, kan overflaten på biffen brenne og tørke ut før senteret treffer disse høyere temperaturene.
Koketider og første plassering
Angående BBQ Inc.
Ha alt for hånden før du legger biffene på, slik at grillen får full oppmerksomhet. Hold grillen lukket så mye som mulig for å holde varmen. Ta en god titt på dem før du tar på biffene. Bestem hvilken side du skal kalle "toppen". Du koker biffene i fire posisjoner, og tidspunktet for hver endring i posisjon.
Middels sjelden:
- 1-tommers tykk biff: 1 minutt per posisjonMellom 1 og 2-tommers biff: 1 1/2 minutt per posisjon Mindre enn 3/4-tommers biff: 45 sekunder per stilling
Medium Well or Well Done (start ved høy varme og skru ned til middels høy etter å ha lagt biffene):
- 1-tommers tykk biff: 2 minutter per posisjon Mellom 1 og 2-tommers biff: 3 minutter per stilling Mindre enn 3/4-tommers biff: 1 minutt per posisjon
For best resultat er det viktig å kjenne grillen din. Noen griller treffer komfortabelt temperaturer over 700 F, mens andre har problemer med å mønstre 500 F. Hvis grillen går på en lavere temperatur, kan det hende du må øke disse tider med så mye som det dobbelte.
For å starte, åpner du grillen og plasser biffene på risten lengst fra deg - noe som betyr at toppen av biffen er på baksiden av grillen eller i klokka 12.
Med biffene på grillen lukker du lokket og begynner å telle tiden som angitt ovenfor.
Andre plassering
Angående BBQ Inc.
Etter det første minuttet (for en middels sjelden 1-tommers biff) er det på tide å rotere. Du snur ikke biffen, du skal rotere biffen 45 grader fra klokka 12 til 1:30-stillingen. Dette vil gi deg et profesjonelt diamantmønster av grillmerker på biffene.
Snu biffene raskt og lukk lokket. Start tidtakeren.
Tredje plassering
Angående BBQ Inc.
Nå er du halvveis i koketiden. Når du løfter lokket på grillen, skal biffen virke grå på toppen (ukokt side). Varmen på grillen koker biffen rundt overflaten. Hvis biffen virker rå på toppen, sett lokket ned uten å snu det og la det gå i enda et minutt.
Hvis biffen er grå, vender du biffen (ukokt side er nå nede) og returnerer toppen til klokka 12. Lukk lokket og start tidtakeren igjen.
Fjerde plassering og testing for doneness
Angående BBQ Inc.
Når du forbereder deg på å snu biffen for siste gang, er det på tide å begynne å sjekke om det er doneness. Biffen skal ikke ha noe rødt rundt siden og oversiden skal ha en rik brun farge. Når du plukker biffen opp for å rotere den 45 grader (ikke vippe), kjenn på tettheten til biffen. En middels sjelden biff skal være fast, men fortsatt ha en god mengde gi. Lukk lokket på grillen og fortsett å grille.
Etter denne siste stillingen, skru ned varmen på grillen din og test om nødvendig temperaturen på biffen. De indre temperaturene for forskjellige nivåer av doneness er:
- Sjelden: 120 til 130 FMedium Sjelden: 130 til 135 FMedium: 140 til 150 FMedium Brønn: 155 til 165 FWell: 170 F eller høyere
Hvis biffen din trenger mer koketid, la den ligge der den er og fortsette å grille på middels varme til den er ferdig.
Hvil biffen
The Picture Pantry / Getty Images
Med biffen din grillet er det på tide å få den av grillen og over på en tallerken. Platen skal være romtemperatur eller varm, ikke kald. Å hvile kjøtt er et av de viktigste trinnene når du griller. La biffen din hvile i fem minutter før servering, la kjøttet slappe av og varmen og juice til å fordele seg på nytt.
Når du har spist biffen, er det på tide å registrere funnene dine. Hold oversikt over tykkelsen og kuttet på biffen, grilltemperaturen på grillen din og tiden du bruker på å tilberede den. Så vurder hvordan det ble gjort. Hvis biffen din var tilberedt på slutten og trengte mer tid, må du notere deg for å øke de fire steketidene. Hvis den ble overdrevet, må du redusere de fire koketidene. Øvelse og observasjon er nøklene til å bli en biff grillmaster.
