Bastian Parschau / Getty Images
I følge mytologien ble Aristaios, sønn av Apollo og Cyrene, sendt av gudene for å gi grekerne gaven til å lage ost. Det ble kalt en "gave av evig verdi." Hvis ryktet til dagens greske oster er noe å gå etter, har verdien økt med alderen.
Greske oster er blant de fineste i verden. Mange varianter har fått beskyttelse i henhold til EUs bestemmelser om beskyttet opprinnelsesbetegnelse (BOB). Dette betyr at ingen andre EU-land kan bruke navnet på en bestemt ost, og at disse ostene må oppfylle standarder for prosessering og beliggenhet. Noen er mer kjent enn andre.
Fetaost
Feta topper listen over greske oster. Eksportert over hele verden, er det høyt ansett for sine variasjoner, fra semisoft til semihard og fra mild til skarp.
Bare sauemelk og geitemelk kan brukes til å lage feta - ingen kumelk. Det er en hvit ostemasseost med en litt salt smak fra saltlaken som brukes til å lage den. Feta brukes på mange måter: i bakevarer, gryteretter, forretter, mezethes , med frukt og som en bordost.
Et EU-domstolsavgjørelse i 2005 tildelte navnet bare Hellas. Bare ost laget i Lesvos, Makedonia, Thessaly, Thrakia, det sentrale fastlands-Hellas og Peloponnes, kan kalles feta.
Kefalotyri og Graviera oster
Harde, salte oster som kefalotyri og graviera nytes revet, stekt og servert som mezeter og forretter.
Kefalotyri er laget av saue- og geitemelk. Den er veldig hard, gulaktig i fargen, og har en tendens til å være tørr. Denne osten eldes vanligvis i mer enn ett år, noe som resulterer i den sterke smaken. Tenk på det som en hardere, skarpere og saltere versjon av Gruyère.
Graviera-ost er utrolig populær i Hellas. Den bruker kumelk i tillegg til geit- og sauemelk og er søtere enn kefalotyri, med fruktige toner. Du kan finne subtile forskjeller fra en graviera til en annen avhengig av regionen i Hellas hvor den ble produsert.
Kasseri ost
Kasseri er en av få gulaktige greske oster, og det er en favoritt bordost. Den er myk og noe streng og har en mild smøraktig smak og relativt høyt fettinnhold. Det brukes ofte i omeletter og bakervarer.
Denne osten er laget hovedsakelig med sauemelk og ikke mer enn 20 prosent geitemelk. Den er modnet i minst fire måneder for å oppnå sin signaturstruktur.
Manouri og Myzithra Cheeses
Søte oster som manouri og fersk myzithra blir ofte brukt til å lage noen av de beste desserter på denne siden av Mount Olympus.
Manouri er en semisoft ost som også er kjent som manoypi . Autentisk manouri lages bare i Sentral-Makedonia, Vest-Makedonia og Thessalia under EUs PUD-bestemmelser. Den er laget av en kombinasjon av melk eller fløte og myse, og den har en melkeaktig og litt sitrussmak.
Myzithra , noen ganger kalt mizythra, er en upasteurisert ost som vanligvis spises i løpet av få dager. Den er ofte revet og brukt sammen med pasta.
Kefalograviera ost
I verden av gresk ost er kefalograviera en nykommer. Først produsert på 1960-tallet, ble den raskt en favoritt bordost og er fantastisk med ouzo eller hvitvin. Det kan også brukes i bakte matvarer, revet over pasta eller pan-seared for en deilig saganaki .
Denne harde gule osten har en salt, nøtteaktig smak og blir ofte sammenlignet med en krysning mellom kefalotyri og graviera. Den er enten laget helt av sauemelk eller en kombinasjon av sauemelk og geitemelk. Osten lages i fjellområdene Epirus og Makedonia og eldes i minst tre måneder.
En komplett liste over greske oster
Nedenfor er en liste over alle de populære greske ostene med navnene deres på engelsk og greske bokstaver, slik at du kan se dem på markedet. Uttalen vil også være nyttig (de aksentiserte stavelsene vises med store bokstaver).
| Navn på engelsk | Navn på gresk | Uttale |
| Anevato | Ανεβατό | ah-neh-vah-TOH |
| Anthotyro | Ανθότυρο | Ahn-THOH-tee-ROH |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| feta | Φέτα | FEHT-tah |
| Formaella | Φορμαέλλα | for-mah-EL-lah |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-Loh-TEE-ree |
| graviera | Γραβιέρα | ghrahv-Yair-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | Kah-lah-thah-kee |
| kasseri | Κασέρι | Kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | Kah-TEE-kee |
| kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | KEH-fah-loh-ghrav-Yair-ah |
| kefalotyri | Κεφαλοτύρι | KEH-fah-lo-TEE-ree |
| kopanisti | Κοπανιστή | koh-pah-nee-STEE |
| Ladotyri | Λαδοτύρι | lah-thoh-TEE-ree |
| manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Metsovone | Μετσοβόνε | meht-så-VOH-neh |
| Myzithra | Μυζήθρα | mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-HAH-lee |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-LAH |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | altfor loo-moh-TEE-ree |
