Shanghai cockle kjøttboller oppskrift. Liv Wan
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 15 minutter
- Soak Cockles i: 3 timer
- Utbytte: 14 kjøttboller (14 porsjoner)
“Cockle Meatballs” er en av favorittrettene mine fra jeg bodde i Shanghai. En av restaurantene min familie og jeg besøkte veldig ofte i Shanghai serverte denne retten. Jeg likte denne parabolen, men jeg føler ofte at den riktige Shanghainese-versjonen av denne retten er litt for søt for de fleste smaksløkene. Så i oppskriften min slo jeg ned mengden sukker som ble brukt, men selvfølgelig kan du justere dette slik at det passer din personlige smak.
I den tradisjonelle oppskriften for kjøttboller brukes muslinger og ikke cockles. Jeg slet imidlertid med å finne muslinger denne gangen, så jeg brukte ferske cockles i stedet. Du kan bruke enten cockles eller muslinger, men vær bare oppmerksom på at cockles er litt salte, så jeg vil bruke mindre salt eller soyasaus i kjøttbolleblandingen hvis du bestemmer deg for å bruke cockles i stedet for muslinger. En ting jeg ikke ville byttet ut cockles eller muslingene med er blåskjell, da formen og smaken på blåskjell rett og slett ikke vil være en god match med kjøttbollene.
Jeg pleier å suge muslinger, blåskjell, cockles og skalldyr generelt i rent kaldt vann i minst 3-4 timer, da skjellene til disse skalldyrene vanligvis er fulle av sand. Jeg vil virkelig spise sjømaten så snart som mulig, men hvis du må lagre den, husk å kjøle ned i en skål under en våt klut eller et håndkle og bruke det innen 24 timer.
Du kan tømme noen grønne grønnsaker som bok choy, grønnkål, Kai lan og snø erter som garnityr, og du legger de blanerte grønne grønnsakene på serveringsplaten og legger kjøttboller på toppen. Dette vil gjøre at parabolen ser veldig pen ut, men den vil også være fyldig med næring og også gjøre at parabolen smaker litt mindre rik og tung.
Denne oppskriften kan lage rundt 14 cockle kjøttboller. Jeg gjorde ikke kjøttbollene veldig store som italienske kjøttboller eller Lion Head kjøttboller, så med 250 g svinekjøtt kan jeg lage rundt 14 kjøttboller. Et annet koketips er å handle 30% fett svinekjøtt eller storfekjøtt hvis du vurderer å lage noen form for kinesiske kjøttboller eller til og med klattfyll eller lignende retter. Kjøtt med høyere fett smaker alltid bedre og forbedrer strukturen til disse rettene. I det siste har jeg brukt 5%, 10% og 20% fett svinekjøtt til å lage både denne retten og dumplings, og de viste seg veldig harde, seige og manglet mye smak.
ingredienser
- ingredienser:
- 14 cockles (fjern, men hold skallet mens vi trenger å fylle kjøttbollene i dem)
- 250 g kjøttdeig (du kan også bruke storfekjøtt)
- 1 ts ingefær (hakket fint)
- 1 ss vårløk (hakket fint)
- 1 eggehvite
- krydder:
- 1 ts potetstivelse (eller maismel)
- 1 ts sukker (demerara eller caster)
- 1/4 ts hvit pepper (malt)
- 1/4 ts sesamolje
- 1/4 ts salt
- Ingredienser til saus:
- 1 ss sukker
- 150 ml bestand (vegetabilsk bestand eller kyllingbestand)
- 1 ss østerssaus (eller tykk soyasaus)
- 1 ss potetstivelse
- 2 ss vann (blandet med potetstivelse, dette er potetstivelsevann, vi bruker vanligvis dette for å tykne sausen eller suppen i kinesisk eller taiwansk mat.)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
La cockles ligge i rent kaldt vann i 3-4 timer for å bli kvitt smuss.
Plukk ut cockle kjøttet. Ha i både kjøtt og skjell.
Bland hakket, ingefær, vårløk, eggehvite og alle krydder i en stor bolle. Bruk hånden din til å blande jevnt i samme retning i 3-5 minutter.
Hakk cockles opp og bland med trinn 3.
Rull blandingen i små baller og sett tilbake i cockle-skjellene
Damp kjøttbollene i 7-9 minutter til kjøttet er helt gjennomstekt.
Hell østerssausen eller tykk soyasaus, sukker og lager i en liten kjele og kok opp først, deretter reduser du væsken til omtrent halvparten av den opprinnelige mengden. Rør potetstivelsesvannet forsiktig ned i sausen og hold ovnen på svak varme. Fortsett å røre mens du steker, og slå av bålet etter at sausen har begynt å koke.
Legg cockle-kjøttbollene på en tallerken og hell sausen på den. Retten er klar til servering.
Oppskriftstagger:
- kjøttboller
- forrett
- kinesisk
- familiemiddag
