Hvordan lage en deilig skål med ochazuke

Alexandre Gibo / Getty Images

Ochazuke er en av de mest tradisjonelle og grunnleggende rettene som finnes i japansk mat. Den kombinerer to av de mest grunnleggende japanske ingrediensene, ris og te. I hovedsak er ochazuke en liten skål med steamet kortkornet ris med varmbrygget te som helles over den. Selv om ochazuke bare kan nytes med ris og te, serveres den ofte med et hvilket som helst antall pålegg (sjømat, kjøtt, grønnsaker, sylteagurk, tang og andre japanske ingredienser). I følge vestlig mat kan denne retten bli betraktet som en type suppe; men i japansk mat er det en rustikk rett for seg selv og er verken suppe eller lapskaus.

Ochazuke i hjemmet

I hjemmet er ochazuke kjent som komfortmat. Det nytes vanligvis som en fyllmatsmør, når som helst på dagen, men den er spesielt elsket som en midnattsnacks, eller som et bakrusmiddel. Det nytes tradisjonelt som en rett på slutten av et japansk måltid, enten for å avslutte noen få siste biter av ris, eller når magen føles som om den trenger litt mer for å føle seg full, er denne mild-smaksrette retten perfekt et japansk måltid. La deg imidlertid ikke lure, fordi ochazuke også kan spises som et måltid i seg selv til frokost, lunsj eller middag.

Hjemmelagd ochazuke er vanligvis laget av matrester (enten kortkornet hvit ris eller brun ris), rester av ingredienser som kokt fisk, pickles og en rekke saltede retter kjent på japansk som tsukudani og te (typisk grønn te eller annen mild, ikke-svart te). Forpakkede individuelle porsjoner av tørket ogazuke krydder selges mye i både japanske og asiatiske dagligvarebutikker og er ganske populære. Disse krydderpakkene blir bare tilsatt kokt ris, og enten helles varmt vann eller te over det for å lage øyeblikkelig ochazuke.

Ochazuke i restauranten

På restauranter serveres ochazuke enten i et flere måltider med god servering der det serveres på slutten av kurset, eller det kan serveres i en bar eller izakaya (tapas-stil restaurant) restaurant eller kafé som en side rett eller hovedrett. I det siste følger ochazuke ofte alkoholholdige drikker ved å signalisere slutten av kvelden, og det er også betraktet som en god måte å fylle opp magen før du drar hjem.

Når ochazuke serveres som det siste kurset til et måltid, kan risen og forskjellige ingredienser pålegg serveres i en buljong som er laget av dashi (lager), med en mer sammensatt smaksprofil, eller te.

Hvordan lage en deilig skål med Ochazuke

Velg riktig størrelse skål for snacks eller måltid. Vanligvis brukes en liten japansk risbolle, men til et måltid kan en større bolle være passende. Legg nok ris (kortkornet hvit eller brun ris eller bygg) i bollen din for å tilfredsstille dine behov. Forsikre deg om at risen er varm, spesielt når du bruker rester ris. Varm den opp igjen i mikrobølgeovnen etter behov. Lag en tilpasset skål med ochazuke ved å kombinere din foretrukne type ris, og pynt deretter med ingredienspålegg du ønsker. Pynt kan også serveres på siden. (Se listen nedenfor for ideer.) Velg din te: grønn te (sencha), hoji-cha (stekt grønn te) eller genmai-cha (stekt brun riste). Grønn te er den mest typiske typen te som brukes til ochazuke. Alternativt kan du bruke varmt kokt vann. Svart te brukes ikke tradisjonelt til å lage ochazuke, ettersom smaken av te er for overveldende, og ochazuke regnes som en mild smakssett. Eller i stedet for te, lager du en enkel dashi-buljong. Hell dette over risen i stedet. For en enklere ochazuke, hell varmt kokt vann over risen og pyntene. Kos deg! Alternativt kan du lage en øyeblikkelig skål med ochazuke hvis du har det travelt eller ikke har noen topping ingredienser. Bruk en ferdigpakket tørket krydderpakke; smaker inkluderer laks, torskerogn, wasabi (pepperrot), umeboshi (syltet plomme), nori (tang), wakame (tare). Bland krydder med ris og kokt vann eller brygget japansk te.