Lonely Planet / Getty Images
-
En stiftemat i Sør-India
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
Dosas er sprø, salte pannekaker fra Sør-India. De er en stiftemat i regionen, men er også populære i resten av landet. Pannekaken ser ut som en pannekake, men er laget med en gjæret røren av ris, urad daal og bukkehornkløver. Etter å ha blitt skjeet i en stekepanne, spres røren i en sirkulær bevegelse til den fyller kjelen; den dryppet med olje, tilberedt på den ene siden og deretter snudd og kokt i et minutt til. Den brettes deretter i to og kokes litt mer før den serveres med chutneys.
-
Hva trenger du
Petrina Verma Sarkar
For å lage dosas trenger du dosa-røren - som krever ris, urad daal, bukkehornkløver, salt og matolje. Du bør også ha på hånden en bolle med matolje, en bolle med iskaldt vann, en stor flat nonstick-panne, et papirhåndkle, samt en øse, en slikkepott og en pensel.
-
Smør pannen lett
Petrina Verma Sarkar
For å tilsette riktig mengde olje i pannen er det enklest å bruke et papirhåndkle. Brett ett ark papirhåndkle i en vatt og dypp det lett i bollen med matolje. Klem ut alt overflødig og gni deretter papirhåndkleet over overflaten av pannen for å fete. Du vet at du har riktig mengde olje når den knapt er synlig på pannen.
Plasser pannen på komfyren og vri varmen til middels høy.
-
Legg til Dosa Batter
Petrina Verma Sarkar
Når den oljede pannen er varm, må du fylle sleven 3/4 full med dosa-røren. Hell forsiktig denne røren i midten av pannen - akkurat som du ville gjort for en pannekake - til ølen er tom.
-
Spre batteret
Petrina Verma Sarkar
Målet er å få røren spredt mot kantene på pannen. I feiende sirkulære bevegelser, spre røren for å danne en pannekake omtrent 8 inches i diameter. Du kan bruke baksiden av øsen for dette eller en gummispatel. Ikke bli skremt hvis dosaen utvikler bittesmå hull når du sprer røren; dette er normalt.
-
Drypp Dosa med matolje
Petrina Verma Sarkar
Så snart du er ferdig med å spre røren ut på pannen, dypp du penselbørsten i matolje og drypp oljen over hele overflaten av dosa og også rundt kantene. Hold nå kjelen i håndtaket, løft den opp og surr den slik at den dryppete oljen blir spredt over hele pannekaken.
-
Vend Dosa
Petrina Verma Sarkar
Når den øvre overflaten begynner å se kokt ut, noe som betyr at den ikke lenger ser myk eller rennende ut, vipp over dosaen. Ideelt sett bør overflaten som berørte pannen være lys gylden. La pannekaken koke i 1 minutt etter å ha vendt.
-
Brett Dosa
Petrina Verma Sarkar
Dosaen er nå nesten ferdig. Det siste trinnet er å brette den i to og la den koke i 30 sekunder til. Bruk en slikkepott for å brette den ene siden av pannekaken over den andre.
-
Start på Neste Dosa
Petrina Verma Sarkar
Før du begynner å lage neste dosa, bretter du et nytt ark tørkepapir i en vatt og dypper det i iskaldt vann. Klem vatt for å fjerne overflødig vann, og gni det deretter over overflaten av pannen for å avkjøle det litt. Dette sikrer at din neste dosa sprer seg jevnt og ikke går i stykker fordi pannen er for varm. Fortsett nå som du gjorde for den siste dosaen.
-
Server Dosa
Petrina Verma Sarkar
Server dosaen med sideretter som sørindisk kokosnøttchutney, sørindisk kruttchutney og sambar. Doser serveres best umiddelbart, så de er sprø og friske når de spises, men du kan også lage, stable og servere dosene senere. Bare sørg for at du holder dem varme til serveringstiden ved å legge dem i en tildekket tallerken.
