Judy Ung
- Totalt: 12 minutter
- Prep: 2 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: 12-15 stykker (2 porsjoner)
Okra er like vanlig i japansk mat som brokkoli er for amerikansk mat. Okra, kjent som " oh-ku-lah " på japansk, er en populær og favoritt sommergrønnsak. Heldigvis, som de fleste produserer i dag, er okra tilgjengelig nesten året rundt og er ikke begrenset til sesongmessighet.
Til tross for okras popularitet blant japanerne, er det ikke alle som liker okra på grunn av sin slimete eller svake struktur. For noen er strukturen en ervervet smak, mens andre elsker den, og andre vil ikke komme i nærheten av den.
I japansk mat er det flere matvarer som er slimete, inkludert natto (gjærede soyabønner) og revet yamaimo (japansk fjellam ), noe som gjør slimete matvarer noe populært, og kanskje gjør okra så mye mer elskelig blant japanerne.
I vestlig mat er det mange måter okra tilberedes, for eksempel stekt, bakt, grillet, stuet eller til og med spist rå. Imidlertid, i japansk mat, er okra typisk tynnet, kokt eller stekt. Den vanligste måten man bruker okra på er kokt og servert som en veldig enkel salat.
Mens japansk okraksalat tilberedes ved å koke okraen til ønsket ømhet, serveres den best avkjølt spesielt i varme sommermåneder. Hvor lang tid okraen tilberedes er helt opp til kokken. Det er best når det tilberedes hvor som helst fra fire minutter til ti minutter, men hvis du vil sikre at frøene er helt tilberedt, er 10 minutter det magiske tallet. Avhengig av okraen kan noen frø ha en litt bitter smak hvis de er rå.
Dressingen til denne okra-salaten er ganske enkel. Den er pyntet med tørkede bonito-flak ( katsuo bushi ) som tilfører litt smokey-smak og et utbrudd av umami. Deretter krydres salaten ganske enkelt med en dusk soyasaus ( shoyu ) eller krydret soyasaus ( dashi shoyu ). Japansk ponzu eller sitrus soyasaus kan også brukes, selv om soyasaus fungerer fantastisk til akkurat denne salaten.
ingredienser
- 12 til 15 stykker fersk okra
- Tørkede bonito-flak ( katsuo bushi , etter smak)
- Soyasaus ( shoyu ) eller krydret soyasaus ( dashi shoyu , å smake )
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Vask okra, men la stilkene være intakte.
Kok opp vann. Kok okra i 4 til 10 minutter, avhengig av ønske om ømhet.
Tøm okra og støt i isbad for raskt å slutte å tilberede og bevare den vakre lysegrønne fargen.
Fjern stilken på den kokte okraen og kast den. Skjær deretter okra i horisontalen for å lage små stjerneformede biter. Server kokt okra i små serveringsfat og avkjøl i kjøleskapet i minst 20 minutter.
Rett før servering, pynt med tørkede bonito-flak ( katsuo bushi ) og server med soyasaus ( shoyu ) eller din favoritt krydrede soyasaus ( dashi shoyu ). Salaten kan også serveres med ponzu (sitrusfarget soyasaus).
Oppskriftstagger:
- salat
- sidefat
- japansk
- sommer
