BWFolsom / Getty Images
Lufttørking av grønne bønner er en måte å bevare dem på som går tilbake til amerikanske foregangstider. Det var spesielt populært i det sørlige USA hvor de fikk tilnavnet "skinnbrokker." Det er en teknikk som er verdt å prøve fordi de en gang er tørket, de holder på ubestemt tid og er en nyttig stabbur som du trenger å ha på hånden.
Smaken av de rehydrerte, kokte grønne bønnene er ganske god. Tørker du dem over en peis eller vedovn, har de ekstra dimensjoner av smaken sammenlignet med hermetiske eller frosne bønner.
Gule voksbønner kan også konserveres og tilberedes ved hjelp av denne metoden. Hver gang du har en gave fra hagen din, kan du bruke denne metoden i stedet for hermetisering eller frysing for å bevare dem. Du sparer plass i fryseren, og du trenger ikke en trykkcanner som kreves for å kunne en lavsyret grønnsak.
Fremgangsmåte for å tørke grønne bønner
Følg disse trinnene for dine egne lufttørkede grønnsaker:
- Vask de grønne bønnene. Knips av stengelendene og komposter eller kast endene. Planter de grønne bønnene før du tørker dem er ikke viktig, men det bevarer fargen bedre. Hvis de ikke er blanerte, har bønnene en tendens til å mørkne når de tørker. For å tømme dem, kan du koke en stor gryte med vann. Tilsett de grønne bønnene og la dem ligge i det kokende vannet i tre minutter. Tøm dem i et dørslag og overfør dem umiddelbart til en bolle med kaldt vann for å forhindre at de koker videre. La dem ligge i det kalde vannet i tre minutter, og tøm det deretter igjen. Tre en stor nål, for eksempel en broderinål med kjøkkenstreng eller uvokst, usmaket tanntråd. Tre en grønn bønne ved å stikke den med nålen i tverrsnitt omtrent en tomme ned fra hver ende av bønnen. For å sikre den første bønnen, trekker du strengen gjennom, og etterlater en haleside på omtrent to centimeter. Bruk den haleenden til å knytte en knute til hovedstrengen. Fortsett å trekke de grønne bønnene på strengen, og la 1/2-tommers plass mellom seg slik at luft kan nå alle overflater av hver bønne. Når du kommer nær enden av strengen, fjerner du nålen og knytter en knute rundt den siste grønne bønnen. Heng de strengede grønne bønnene på et tørt sted med god luftsirkulasjon på alle sider. Når de er helt tørre, vil de ha krympet betraktelig og ha en tekstur et sted mellom læraktig og sprø. Dette vil ta omtrent en uke. Overfør de tørkede grønne bønnene for å rengjøre tørre krukker eller matlagringsbeholdere og oppbevar dem i et kjølig, mørkt og tørt skap.
Bruk dine tørkede grønne bønner
For å bruke lærskinnene dine, skyll du først av dem i kaldt vann. Hell deretter varmt vann over dem og la dem trekke til de blir myke. Tøm de dehydratiserte grønne bønnene i et dørslag, la det småkoke i vann eller suppebestand til de er møre.
Tradisjonelle oppskrifter for matlaging av tørkede grønne bønner inkluderer ofte bacon. Kok baconet først til det er gjennomstekt, men fremdeles mykt, og tilsett deretter de rehydratiserte grønne bønnene og vann eller lager.
