Slik lager du marokkansk kjøttboller

Hva er Kefta Mkaouara?

The Spruce / J. Gilman

Kefta Mkaouara - også stavet kefta mkawra - er en deilig og populær marokkansk tagine med kjøttboller og krydret tomatsaus. Egg blir vanligvis tilberedt på toppen av retten som vist, men disse kan sløyfes.

Kefta mkaouara - eller kjøttboller - kan lages av malt lam eller storfekjøtt, eller en kombinasjon av de to. Sausen bør tilberedes fra bunnen av ved å bruke friske, modne tomater.

Følgende bilder viser den tradisjonelle tilberedningen av Kefta Mkaouara ved bruk av denne tradisjonelle kefta tagine-oppskriften. Hvis du ikke har en tagine, vil en dyp skillet med et tettsittende lokk fungere fint.

Begynn med å rive eller hakke tomatene

Granen / Christine Benlafquih

Du trenger 2 kilo - omtrent 1 kg - modne tomater for å lage sausen. Hvis du ikke har en kjøkkenskala, er det omtrent 9 små tomater, 7 mellomstore eller 6 store.

Begynn med å skjære tomatene i to og fjern frøene, og rasp dem deretter direkte i taginen eller skillet. Kast huden. Hvis du foretrekker det, kan du også skrelle, frø og hakke tomatene.

Krydre tomatsausen

Granen / Christine Benlafquih

Etter kefta tagine-oppskriften, tilsett løk, hvitløk, krydder, urter og olivenolje til de revne tomatene.

Kok tomatsausen

Granen / Christine Benlafquih

Legg taginen eller skillet over medium til lav til middels varme, dekk til og bring tomatsausen til en småkoke. Hvis du koker i en tagine, bruk en diffusor mellom tagine og brenner. Vær tålmodig - det kan ta opptil 15 minutter før sausen kommer til å putre i en tagine.

Når du har småkoke, reduser du varmen til den laveste temperaturen som er nødvendig for å opprettholde det småkoke. La sausen koke mens du tilbereder kjøttbollene.

Lag Kefta kjøttboller

Granen / Christine Benlafquih

Deretter lager du kefta-kjøttboller. Bruk hendene til å elte alt sammen, og form deretter keftaen til veldig små kjøttboller, omtrent 3/4 tomme i diameter.

Kok kjøttbollene i tomatsausen

Granen / Christine Benlafquih

Legg kjøttbollene i tomatsausen, sammen med litt vann - 1/4 kopp (60 ml) er vanligvis nok, men du kan tynne sausen enda mer hvis du vil - og dekk til. Stek i ca 40 minutter, eller til sausen er tykk. Smak og juster krydder om ønskelig.

Kok egg på toppen

Granen / Christine Benlafquih

Knekk eggene over toppen av kjøttbollene, og dekk til. Tøm eggene i sausen i ytterligere 5 til 10 minutter, til eggehvitene er faste og eggeplommene er delvis satt.

Moroccan Meatball Tagine - Klar til å servere

Granen / Christine Benlafquih

Kefta Mkaouara serveres tradisjonelt fra den samme retten som den ble tilberedt, og hver person bruker crusty brød for å hente opp kjøttboller fra sin side av parabolen.