US Department of Agriculture / Flickr / CC 2.0
Det er mange faktorer som vil påvirke hvor raskt kjøtt koker, for eksempel ovnstemperaturen, tykkelsen på kjøttet, tilstedeværelsen av et bein eller prosentvis fett i kjøttet. Av denne grunn bør kokekart for tid og temperatur kun brukes som et forslag.
Selv om interne kjøtttermometre er den mest nøyaktige måten å bestemme doneness av kjøtt, er det tider når termometre ikke er tilgjengelige eller lett brukes. I disse tilfellene kan en kombinasjon av farge, tekstur og foreslåtte tids- og temperaturdiagrammer brukes til å bestemme om kjøttet er riktig tilberedt.
Hvordan liker du kjøttet ditt?
Nedenfor ser du egenskapene til sjeldent, middels og godt utført kjøtt, inkludert farge, tekstur og korrelerende indre temperatur. Fargebeskrivelsene nedenfor refererer bare til hele kutt med rødt kjøtt. Svinekjøtt, annet hvitt kjøtt eller malt kjøtt skal ikke bedømmes på grunn av fargen.
Sjelden
Temperatur: I henhold til USDA er det interne temperaturområdet for "sjeldent" kokt kjøtt mellom 58 og 60 ° C. Det meste kjøtt anses som trygt mot bakteriefare ved 140 F. Det er viktig å ta med matlaging når du prøver å oppnå en spesifikk indre temperatur. Den indre temperaturen på kjøtt kan stige så mye som 10 til 25 grader (avhengig av størrelsen på steken) etter å ha blitt fjernet fra ovnen.
Utseende: Når det tilberedes i sjelden tilstand, forblir rødt kjøtt rosa rosa til rødt i det indre, kan være litt grått nær overflaten, og bare den ytre skorpen blir brun. Sjeldent kokt kjøtt er ekstremt saftig, og juice vil forbli knallrøde.
Tekstur: Teksturen til det råkokte kjøttet er veldig slakt. Teksturen kan sammenlignes med den myke kjøttfulle delen av hånden som ligger mellom tommelen og pekefingeren mens hånden lar seg slappe.
Medium
Temperatur: En intern temperatur på 71 til 75C regnes som "middels" kokt kjøtt. Husk igjen matlaging når du prøver å oppnå en spesifikk indre temperatur.
Utseende: Rødt kjøtt tilberedt til middels tilstand vil ha en fin brun skorpe og interiøret blir litt brunt til lys rosa mot midten. Selv om sentrum er rosa, skal det ikke være så knallrødt eller rosenrødt som sjeldent kokt kjøtt. Middels kokt kjøtt vil ikke være så saftig som sjeldent kjøtt, og saftene skal virke litt rosa, snarere enn knallrøde.
Tekstur: Teksturen til medium kokt kjøtt vil være litt mer fast enn sjeldent kokt kjøtt. Det kan sammenlignes med den kjøttfulle delen av hånden mellom tommelen og pekefingeren når hånden er utstrakt.
Bra gjort
Temperatur: Kjøtt tilberedt til en indre temperatur på 78 til 82 C regnes som "godt gjort." Tilberedning til temperaturer utover dette vil føre til overdreven tørrhet.
Utseende: Godt gjort kjøtt vil ha en veldig mørk brun utvendig skorpe og innsiden vil være helt grå / brun uten spor av rosa eller rød. Godt gjort kjøtt vil bare ha små mengder juice som vil gå helt klart.
Tekstur: Teksturen til det godt gjort kjøttet er ganske stivt og kan sammenlignes med tekstur på den kjøttfulle delen av hånden mellom tommelen og pekefingeren når hånden holdes i en tett knyttneve.
Husk at hvis et kjøtttermometer ikke er tilgjengelig, bruk en kombinasjon av teknikker for å avgjøre om kjøttet ditt er ferdig, inkludert foreslått koketid for tid og temperatur basert på typen og størrelsen på kjøttet som tilberedes.
