Harry Bischof / Getty Images
Ser ut som høye, mørkegrønne gressstilker, gressløk er slanke og hule og vokser i tette, hjertelige klumper. Gressløk har eksistert i tusenvis av år, er en del av løk- og purrefamilien, og har en mild løksmak som gir litt livfullhet til enhver tallerken.
Du kan komme over hvitløksløk, (også kinesisk gressløk) som er flatt i stedet for hul og blomstrer en hvit stjerneformet blomst sammenlignet med lavendelblomsten på det vanlige gressløket. De har, som du kanskje har gjettet, en hvitløkssmak.
Finne de ferskeste gressløkene
Den ideelle måten å forsikre at gressløkene dine er ferske på er å dyrke din egen, men ikke alle kan - eller vil - ha en urtehage. Heldigvis er gressløk lett tilgjengelig i de fleste markeder året rundt. Når du kjøper gressløk, velger du ensartede, jevnt grønne blader med en ren, frisk duft. Det skal ikke være tegn på visnning, gulning eller tørking.
Gressløk er også tilgjengelig frossent og frysetørket (i kryddergangen) for øyeblikkelig bekvemmelighet. Smaken vil imidlertid ikke være så lys som når du bruker fersk gressløk. I en klype kan hakkede greener brukes som erstatning, men løksmaken vil være mer uttalt.
Lagring av gressløk
Oppbevar fersk gressløk i kjøleskapet i en gjenvinnbar plastpose, og hold luften inne i opptil en uke. Du kan også plassere stilkene som står opp i et glass eller krukke fylt med noen få centimeter vann og dekket med en plastpose. Vask ikke før du er klar til å bruke gressløk, da overdreven fuktighet vil gi forråtnelse. Hvis gressløk er visnet, kan du suge i en skål med isvann for å rehydrere før du bruker.
En alternativ konserveringsmetode er å snitte gressløk i et isbitbrett og deretter tilsette olje eller vann for å dekke til. Frys og pop deretter terningene i oppskrifter for å smelte og tilsett smak. Som med mange friske urter, er det best å tilsette frisk gressløk mot slutten av koketiden.
