Omrøring er en mildere blandeteknikk.
webphotographeer / Getty Images
Vet du hvordan du kan røre en cocktail ordentlig? Det kan overraske deg at det er en "ordentlig" teknikk for denne tilsynelatende enkle oppgaven i baren. Ved hjelp av en bar skje vil kvaliteten på blandede drinker bli bedre hvis du setter den ut i livet.
Når skal du røre en cocktail
Omrøring er en mildere blandeteknikk enn å riste. Den kombinerer ingrediensene med akkurat nok omrøring for å skape en jevn smak i drikken.
Det kan virke som en enkel teknikk du mestret da du var fire år gammel, og det er den. Imidlertid er dens formål i miksologi viktig. Når du rører drinker, er målet å forsiktig kombinere ingrediensene og løse opp nok is til å vanne ned den potente blandingen. Dette gjør det mer velsmakende og morsomt for drinkeren.
Det virkelige spørsmålet er om en drink skal ristes eller røres. Det er to ganger når omrøring generelt foretrekkes:
- Drinker røres vanligvis når de bare inneholder destillert brennevin. Martinis og Manhattans er perfekte eksempler på "oppe" drinker som ofte blir rørt, selv om noen drikker foretrekker at de blir rystet. Noen mennesker hevder at risting vil "blåmerke" brennevinet - spesielt når du snakker om gin - og at dette kan ødelegge de delikate smakene. Du vil også røre når du bygger en blandet drink direkte i glasset den skal serveres i. Dette brukes til mange highball og lowball drinker som whisky ingefær og hvit russisk.
Hvordan røre en drink
Det viktigste å huske er at du ikke rører cocktails som om du blander en kakedeig. Det ville bare skape et stort rot og sprute klissete væske over hele baren. Hold det i stedet sakte, glatt og jevnt. vær tålmodig og gå med flyten.
- Fyll et blandeglass halvveis med is. Bruk basen av en cocktail shaker eller en highball- eller halvliter glass hvis ikke noe blandeglass er tilgjengelig. Legg til brennevin og andre cocktailingredienser. Hold en stolpeske med tommelen og de to første fingrene på toppen av den vridde delen av skaftet. Teknikk nr. 1: Dunk stangen skjeen i glasset og vri akselen frem og tilbake og opp og ned i 20 til 30 sekunder.
Teknikk nr. 2: Plasser bareskjeen langs innsiden av glasset og roter den forsiktig (beveger bare håndleddet) rundt ytterkanten i 20 til 30 sekunder. Sil drikken i et godt avkjølt glass som passer til cocktailen.
Tips
- Husk at med mindre du blander en drink i serveringsglasset, er det best å bruke fersk is til omrørte eller ristede drinker som serveres på steinene. Frisk is vil fortynnes saktere enn blandingsisen, som allerede er blitt brutt ned av agitasjonen. Når du lager blandede drinker som er bygget i et glass over isen, for eksempel en skrutrekker eller rum og cola, vil de fleste bartendere enten forlate drikken som er eller gi den en rask røring. De vil vanligvis inkludere en slurkestokk eller halm for at drikken skal røre etter ønske.
Hva er en bar skje?
Bareskjeen er designet spesielt for bruk i baren, og den bør betraktes som en viktig del av barutstyret ditt.
- Barskjeer er vanligvis mellom 12 og 15 tommer lange, slik at de kan nå bunnen av de fleste glassvarer. Skjeens skål er tynnere og mindre enn den gjennomsnittlige kjøkkenskjeen, og noen ganger er den mer en padleform. Denne lille skålen lar deg røre drinker i nesten ethvert stort glass, inkludert smale som er fylt med is. Noen barskjeer har noen få hull i skjeen som hjelper når du lager drinker. Den lange skaftet til en bar skje er ofte vridd for å gi rom for enkel vri mens du rører. Hvis du vil bli fancy, kan du også helle brennevin nedover spiralen mens du flyter ingredienser. Dette trikset krever litt praksis. Bar skjeer er ofte laget av rustfritt stål, selv om noen skjeer er laget med andre metaller. Rustfritt stål er det enkleste å rengjøre og vedlikeholde, og det er grunnen til at det brukes til å lage så mange barverktøy. Mange barskjeer er vektet og enden motsatt skjeen er tyngst. Dette tilfører balanse og hjelper med å gjøre omrøring jevnere. Mange profesjonelle bartendere vil gi barskjeene deres litt ekstra kurve nær bollen. Dette gjøres ved å bøye skjeen forsiktig rett over bollen så den har litt mer av en øse. Det er ikke nødvendig, men hjelper til med å gi verktøyet litt mer tak i glasset slik at det når utover kantene. Hvis du ikke har en bar skje, bruk den lengste skjeen som mulig og rør den sakte rundt glasset mens du beveger den opp og ned. Spisepinner og annet langt kjøkkenredskap fungerer også i en klype.
Barsjer trenger ikke være dyrt. I de fleste tilfeller kan du hente en for under 10 dollar. Du vil finne det nyttig utover å røre drikke. For eksempel er det et flott verktøy for å fiske kirsebær eller oliven i en tynn krukke.
