Marius Jennert / EyeEm / Getty Images
Hvis du lærer å bruke en kullgrill, kan du være ny på grilling, eller du kan gå over fra en gassgrill.
Uansett er det å lære å bruke en kullgrill som å lære å kjøre en pinne - når du gjør det, kan du kjøre hvilken som helst type bil. Og hvis du vet hvordan du bruker en kullgrill, vil matlaging på en gassgrill være en lek. Her er en guide for å komme i gang.
Den ultimate guiden til grilling
Måling av kullene
Det første trinnet for å lære å bruke en kullgrill er å lære om kull.
Med en gassgrill er drivstoffet propangass. Fordi det enten er av eller på, er det ingen grunn til å måle det. Som et vanlig kjøkkenutvalg, justerer du bare størrelsen og intensiteten på flammen på hver brenner ved å vri på en knapp.
Med en kullgrill er imidlertid drivstoffet - vel - kull, så du må fylle grillen med riktig mengde briketter før du begynner å lage mat. Noen grillrister har hengslede sider som du kan åpne under tilberedningen for å tilsette mer kull. Men dette er bare veldig praktisk hvis du steker langsomt eller røyker et stort stykke kjøtt.
Husk at mer drivstoff produserer mer varme og at noen matvarer krever høyere temperatur enn andre. Biff og andre tynne kjøttstykker trenger en veldig varm grill, som 450 til 550 F. Kyllingbiter, grønnsaker og fisk krever en middels temperatur, rundt 350 til 450 F. Svinekjøtt, hel kylling og større stek trenger lav varme, et sted mellom 250 til 350 F.
For å konvertere disse temperaturene til kullmengder, trenger en varm grill omtrent 6 liter trekull (ca. 100 briketter); en middels grill mellom 3 og 4, 5 liter trekull; og en lav grill 1, 5 til 2 liter.
Tenner kullene
Det hender at det finnes et verktøy som ikke bare måler ut kullet ditt, men også hjelper deg å tenne på det uten å bruke noe lettere drivstoff, og få dem til å glødes varmt innen 20 minutter.
Det kalles en skorsteinstarter, og det er noe ingen kullgriller bør gjøre uten. Du bare stapper et ark aviser i bunnen av dunken, legger skorsteinen med ønsket mengde kull, tenner avisen med en fyrstikk, og legger skorsteinen på stativet inne i grillen (der kullene går, ikke oppå koke rist). Når kull lyser rødt varmt, hell dem forsiktig i bollen med grillen.
En standard skorsteinsstarter har praktisk en kapasitet på 6 liter. Så for å måle trekull, er alt du trenger å gjøre å fylle dunken kvart full, halv full, tre fjerdedeler full eller helt avhengig av hvor varm du vil ha grillen.
Klargjøring av kokegratenget
Mens kullene tennes, kan du rengjøre og olje kokeplaten. Rengjøring er hovedsakelig et spørsmål om skraping og børsting av eventuelt tilberedt rusk. Pensle den med et papirhåndkle fuktet med matolje for å olje risten. Dette hjelper til med å forhindre at maten fester seg.
Neste trinn er å forvarme risten. Når du har lagt til kullet ditt og ordnet det (se nedenfor), installer risten, dekk til med lokket og vent i tre til fire minutter.
Bygge en brann
Selv om det sannsynligvis er åpenbart at mer kull vil produsere mer varme, er det en annen dimensjon også. Flere kull vil produsere en større haug, og en større haug betyr at disse kullene vil være nærmere maten.
Hvis du tilbereder en type mat, kan det være lurt å fordele kullene jevnt over grillen. Du kan imidlertid få en mer presis temperaturkontroll ved å bygge en to-sone brann - laste kullet på den ene siden av grillskålen mens du forlater den andre siden tom.
Dette skaper en varm sone og en kjølig sone, noe som er nyttig når du skal tilberede to forskjellige typer mat, for eksempel steker og grønnsaker.
Det lar deg også flytte elementer rundt når de nær er dyktige for å forhindre overkokt. En kjølig sone hjelper også med å kontrollere oppblussinger, som vanligvis er forårsaket av fett som drypper ned på kullene. Du kan flytte det dryppende elementet til den kjølige sonen når blussingen synker. Kort sagt, å bygge en to-sone brann er nesten alltid veien å gå.
Hvordan forhindre og kontrollere skumle grilloppblussinger
Kontrollere temperaturen
Mengden drivstoff og hvor høy du taper det, er ikke de eneste måtene å få fin kontroll på temperaturen i kullgrillen. I tillegg til drivstoff trenger en brann også oksygen. Således er en annen måte å kontrollere temperaturen på å kontrollere strømmen av oksygen via åpning og lukking av ventilasjonsåpningene.
Uansett hvilken type grill, de fleste kullgriller har minst en lufte på undersiden av bollen og en på lokket. Noe som betyr at du nesten alltid skal grille med lokket på.
Grillene er designet for å trekke kjølig luft inn gjennom luftens ventilasjonsåpninger på bunnen, sirkulere den rundt kokeflaten og deretter utvise røyk og varm luft gjennom de øvre ventilasjonsåpningene.
Både øvre og nedre ventilasjonsåpninger skal alltid være åpne. For den varmeste brannen som er mulig, åpne dem hele veien. Å lukke toppluften halvveis vil gi en middels grill eller 350 til 450 F. For lav temperatur (250 til 350 F), bør toppventilen være åpen en fjerdedel av veien. I de fleste tilfeller bør bunnventilen holde seg åpen. Ikke lukk lufthullene helt, ilden din vil slukke. Forsikre deg også om at bunnventilen ikke blir hindret av aske eller annet rusk.
Måten luften sirkulerer på gir en konveksjonseffekt, som fremmer rask og jevn tilberedning, og formen på lokket er designet for å lette luftstrømmen. Å fjerne den stopper strømmen helt og tar bort en av de viktigste måtene du kan kontrollere temperaturen på.
De 8 beste kullgrillene å kjøpe i 2020
