Yang Bingbing / EyeEm / Getty Images Hvordan lage fondantisering
Før du begynner
De fleste spesialbakebutikker selger premade tyggegummipasta, som er et utmerket alternativ hvis du har det travelt. Du sparer imidlertid en betydelig sum penger hvis du lager din egen tannkjøttpostei fra bunnen av. Du vil også ende opp med et bedre produkt: Premade tyggegummipasta har en tendens til å sprekke, mens hjemmelaget tannkjøttpasta har en myk, smidig struktur.
Hvis du skal starte dette prosjektet, bør du lese gjennom trinnene først for å sikre at du har alt utstyr og ingredienser. Gi deg selv god tid til dette prosjektet, spesielt hvis du er nybegynner-baker. Du bør også lage tannkjøttet ditt en dag i forveien, siden det må kjøles ned i kjøleskapet over natten.
Et av de viktigste ingrediensene i denne oppskriften er tylosepulver (også kalt CMC), som kan kjøpes i mange spesialbakebutikker eller online. Du kan erstatte tylosepulver mot tragant tannkjøtt, et naturlig stoff avledet fra en Midtøsten-plante for tylosepulver.
Hvordan lage tannkjøttpasta
Denne oppskriften lager ca 2 kilo tyggegummipasta, nok til en hel hage med håndlagde sukkerblomster.
ingredienser
- 1/2 kopp eggehvite (4 til 5 store egg) 6 2/3 kopper pulverisert sukker, siktet (pluss mer til elting) 3 ss tylosepulver2 ss vegetabilsk forkorting Valgfritt: 1/2 ts konditorfarge
Trinn for å gjøre det
- Samle ingrediensene. Sett eggehviter i bollen til en stativmikser utstyrt med padleinnfesting. Bland i 10 sekunder på høy hastighet. Tilsett pulverisert sukker, bland det på lavt til ingrediensene er integrert. Øk hastigheten til høy og bland i cirka 10 minutter til blandingen danner myke, blanke topper. Skrap ned sidene av skålen og padleren, og bland deretter i ytterligere et minutt. Med blandebatteriet på lavt, dryss sakte i tylosepulver til det er fullt integrert. Øk hastigheten til middels og bland i 1 til 2 minutter, til gummipastaen har dannet en ball rundt skovlfestet. Plasser tannkjøttepasta på en ren overflate støvet med pulverisert sukker. Elt vegetabilsk forkorting ned i blandingen, fortsett deretter å elte til pastaen har en myk, smidig konsistens. Hvis du vil farge tannkjøttpastaen, bør du kaste inn konditorfarge. Hvis pastaen klistrer seg til hendene dine, kan du blande en annen spiseskje med sukker. Pakk inn tannkjøttpastaen i plastfolie, overfør den deretter til en forseglet plastpose og avkjøl i kjøleskapet i 24 timer. Når du er klar til å bruke den, la den komme til romtemperatur.
Tips
- Fuktighet påvirker ingrediensene: Hvis du lager denne oppskriften på en spesielt fuktig dag, bør du elte litt mer pulverisert sukker i tannkjøttet. På den annen side, hvis fuktighetsnivået er veldig lavt, ikke legg til alt pulverisert sukker på en gang. Det kan ta lengre tid enn 10 minutter før eggehvitene og sukkeret danner myke, blanke topper. Vær tålmodig med blandingen - utilstrekkelig blanding vil føre til en stiv tannkjøttepasta. Hvis du har problemer med å elte tannkjøttpastaen, del blandingen i 2 mindre kuler. Hold en dekket i plastfolie mens du elter den andre. Gummipasta tørker veldig raskt, så pakk blandingen i plastfolie hvis du trenger å ta deg en pause eller forlate kjøkkenet. Siden denne oppskriften lager 2 kilo gummipasta, kan du må fryse noen. Dekk restene i 2 lag plastfolie, overfør deretter til en forseglingsbar plastpose. Tannkjøttpasta vil oppbevares i fryseren i seks måneder.
