© Sam Veneracion
- Totalt: 3 timer og 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 3 timer
- Utbytte: Serverer 4 til 6
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 768 | kalorier |
| 68g | fett |
| 42g | karbohydrater |
| 11g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 4 til 6 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 768 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 68 g | 87% |
| Mettet fett 52g | 261% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Sodium 247 mg | 11% |
| Totalt karbohydrat 42g | 15% |
| Kostholdsfibre 11g | 39% |
| Protein 11g | |
| Kalsium 118 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
En rett som har sin opprinnelse i Indonesia og fant veien over grensene, er rendang blitt adoptert av Malaysia som en av sine mest ikoniske og elskede retter.
Rendang er marinert kjøtt sakte-kokt i kokosmelk og krydder. Krydderet brukes i forskjellige stadier - først under marinering og flere ganger under matlaging. Antall krydder og krydder som er brukt er så mange at den kokte retten har en rikt sammensatt smak som er krydret, tangy og søt på samme tid.
Rendang kan tilberedes som en lapskaus, men den mer tradisjonelle rendangen tilberedes utover gryterettstadiet (våt rendang) hvor kjøttet er stekt i gjengitt fett etter at kokosmelken har blitt absorbert (tørr rendang). Jeg har aldri tilberedt tørr rendang fordi familien min liker å skje sausen over ris.
Denne oppskriften er for våt rendang. De fleste krydderne er tilgjengelige i asiatiske butikker, inkludert knust galangal og tamarindpasta. Hvis frisk gurkemeie ikke er tilgjengelig, kan du erstatte en spiseskje full med gurkemeiepulver.
ingredienser
- 1 ss korianderfrø
- 1 ss svart peppercorns
- 1 ss knust galangal
- 1 hel hvitløk, forslått og skrellet
- 6 fuglepersoner, grovhakket
- 12 sjalottløk, grovhakket
- et stykke gurkemeie, omtrent en tomme kube
- 1/2 ts malt spisskummen
- 1/2 ts malt muskatnøtt
- 1-1 / 2 k. med å sy biff, kuttet i 3-tommers terninger
- 1 kopp fersk revet kokosnøtt eller
- 1/2 kopp uttørket kokosnøtt
- 4 ss vegetabilsk matolje
- 1 løk, hakket
- 3 stilker sitrongress (bare hvit del), forslått
- 2 kanelstenger
- 1 kaffir lime blad
- 5 til 6 kopper kokosmelk
- 2 ss tamarindpasta
- 2 ss revet palmesukkersaus, etter smak
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Rist korianderfrø og svarte peppercorns i en oljefri panne til den er velduftende.
Legg korianderfrø, pepperkorn, galangal, hvitløk, chili, sjalottløk, gurkemeie, spisskummen og muskatnøtt i blanderen eller foodprocessoren. Prosess for å lage en tykk pasta. Hvis du bruker en blender, kan det hende du må legge til et par spiseskjeer vann for å hjelpe motoren til å kjøre.
Legg storfekjøttet i en grunne bolle. Hell i krydderpastaen. Bland grundig for å sikre at hvert stykke er fullstendig belagt med krydderpastaen. Dekk bollen og sett i kjøleskapet i minst en time.
Ristet den revede (eller uttørkede) kokosnøtten i en oljefri panne til den er lett brunet. Sette til side.
Varm opp matoljen i en wok eller gryte med en tykk bunn. Sauter løk, lamongrass, kanelstenger og kaffir lime blad. Tilsett oksekjøttet med marinaden, og la det koke over høy varme, rør av og til, til blandingen ser tørr ut.
Hell i kokosmelken, tamarindpastaen, palmesukkeret og omtrent to ss fiskesaus. Røre. Kok opp mildt, senk varmen, dekk til og kok langsomt oksekjøttet i to til tre timer eller til veldig mørt og sausen er tyknet og redusert betraktelig.
Tips
Det er viktig å røre og skrape bunnen av pannen innimellom for å være sikker på at krydderne ikke fester seg til bunnen.
Det er også veldig viktig å smake innimellom og justere krydderene om nødvendig.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- hovedrett
- asiatisk
- parti
