Claudia Totir / Getty Images
Den riktige temperaturen for å tilberede en middels sjelden biff er 130 F til 135 F. Imidlertid bør oksekjøtt, lammekjøtt og svinekjøtt tilberedes til minst 145 (eller over hvis ønsket), ifølge foodsikkerhet.gov. Husk at de lavere temperaturene i diagrammet for sjeldent og middels sjeldent kjøtt ikke er anbefalt av USDA.
Følgende diagram inkluderer temperaturer for kjøtt, fjærkre, sjømat, egg, gryteretter og matrester.
| Kjøtt | temperaturer |
|---|---|
| Biff / Beef | |
| Sjelden | 120 F - 125 F (48, 9 C til 51, 6 C) |
| Middels sjeldne | 130 F - 135 F (54, 4 C til 57, 2 C) |
| Medium | 140 F - 145 F (60 C til 62, 8 C) |
| Mellomstekt til godt stekt | 150 F - 155 F (65, 5 C til 68, 3 C) |
| Bra gjort | 160 F (71, 1 C) og over |
| lam | |
| Sjelden | 135 F (57, 2 C) |
| Middels sjeldne | 140 F - 150 F (60 C til 65, 5 C) |
| Medium | 160 (71, 1 C) |
| Bra gjort | 165 (73, 9 C) og over |
| Fjærfe | |
| Kylling | 165 F - 175 F (73, 9 C til 80 C) |
| Tyrkia | 165 ° F - 175 F (73, 9 ° C til 80 ° C) |
| Svinekjøtt | 145 F (62, 8 C) |
| Skinke, fullstendig tilberedt (å gjenoppvarme) * | 140 F (60 C) |
| Mark fjærkre | 165 F (73, 9 C) |
| Kjøttdeig | 160 F (71, 1 C) |
| Fisk og skalldyr | 145 F (62, 8 C) |
| Egg og eggedisker | 160 F (71, 1 C) |
| gryteretter | 160 F (71, 1 C) |
| Stuffing, dressing | 165 F (73, 9 C) |
| Gjenoppvarmede rester | 165 F (73, 9 C) |
| Holder temperatur for kokt mat | 140 F (60 C) |
Sikker lagring av kokt mat og matrester
Enhver temperatur mellom 4, 4 C og 60 C regnes som "faresone" for mat. Hvis mat holder seg i denne faresonen for lenge, kan skadelige bakterier vokse til nivåer som kan forårsake sykdom.
La aldri mat ligge i kjøleskapet i over 2 timer. Hvis temperaturen er over 32, 2 ° C, ikke mer enn 1 time.
Oppbevar varm kokt mat ved eller over 60 ° C hvis du ikke serverer den med en gang, eller hvis du serverer buffé. Sakte komfyrer, gnageretter og oppvarmingsbrett er bra for å holde maten varm til servering eller bruke en varmeskuff eller innstillingen Keep Warm (ovnen) (vanligvis mellom 65, 5 C) og 93, 3 C (200 F).
Legg rester i grunne containere slik at de raskt avkjøles. De må kjøles ned ved 4, 4 C eller mindre innen 2 timer — 1 time hvis temperaturen er over 32, 2 ° C.
Det er noen unntak, men de fleste matvarer kan fryses. Matrester som ikke blir spist innen omtrent 3 dager, bør fryses. Mat som er frosset i veldig lang tid, kan miste kvaliteten, men hvis den er frossen ved en konstant temperatur på -18 C, vil maten være trygg. Merk alltid frysebeholdere og poser med navnet på maten eller retten og datoen. En vakuumforsegler er en utmerket måte å lagre mat på, og apparatet er verdt å vurdere om du fryser mat ofte. Det er ingen luft i vakuumforseglet mat, så ingen frysere brenner. Mat som er frosset i fryseposer eller containere, bør brukes innen 3 til 6 måneder for best kvalitet, mens vakuumforseglet mat kan fryses i opptil 2 år eller lenger uten tap av kvalitet.
Gjenoppvarming av restene
Varm opp mat til en minimum indre temperatur på 73, 9 C, eller til de er dampende. Mikrobølgeovner varmes ikke opp jevnt, så når du bruker en mikrobølgeovn til å varme opp rester, må du dekke beholderen og rotere for å sikre at de blir oppvarmet jevnt. Hvis mulig, sjekk temperaturen med et øyeblikkelig lest termometer.
Er kjøleskap og fryser kald nok?
Kjøleskap må oppbevares ved eller under 4, 4 C. Mange nye kjøleskap har en temperaturvisning, så du vet om den fungerer på riktig temperatur eller ikke. Det er også viktig å holde frossen mat på en trygg temperatur. Frysens temperatur skal være -18 C eller lavere. Hvis kjøleskapet ikke har noen skjerm, må du holde et kjøleskap / frysetermometer i det og sjekke det fra tid til annen.
Slik kontrollerer du termometeret ditt for nøyaktighet
Den beste måten å kontrollere termometerets nøyaktighet er med isvann. Kokende vann er mindre nøyaktig fordi mens kokepunktet ved havnivået er 212 F, er det rundt 202 F i Denver, Colorado. Så med mindre du er sikker på temperaturen på kokepunktet, bruk isvannsmetoden.
- Fyll en beholder helt til toppen med isbiter, og fyll deretter beholderen med kaldt vann til omtrent 1/2-tommer under toppen av isen. Sett termometerstammen eller sonden rundt 2 inches i isvannet, ikke berør beholderen. Surr den i ca. 15 sekunder. Den skal lese 32F (0C).
