Creative Commons
- Totalt: 45 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Det er ingen som kan fortelle hvor gammel denne oppskriften er - den kan tenkes å kunne dateres tilbake til Romerriket, da det romersk-jødiske samfunnet var omtrent 50 000. De er nevnt i kokebøker fra 1500-tallet.
Uansett er carciofi alla giudia (artisjokker i jødisk stil) en fantastisk godbit: hele stekte grønnsaker som ser ut som gyldne solsikker, med en deilig, nøtteakt crunchiness.
I Italia er artisjokkene som brukes til denne parabolen typisk de gigantiske runde som kalles mammole eller cimaroli . De er spesielt store og møre, med tette grupper, avrundede kronblad som ikke har spisse spisser med stikkende pigger. Det er viktig siden hele artisjokken brukes i denne retten.
Når det er sagt, hvis du ikke finner den sorten, kan du bruke hvilken som helst stor artisjokk, være forsiktig med å fjerne tøffe ytre kronblad og trimme bort alle stikkende pigger på spissene før du steker.
ingredienser
- 4 store artisjokker
- 1 1/2 sitroner
- Salt etter smak
- Svart pepper etter smak
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Begynn med en artisjokk, begynn å trimme bladene vekk fra basen, fjern det mørkere tøffe utsiden og forlatt den mer ømme indre delen. Når du jobber deg opp mot artisjokken, må du trimme gradvis bort mindre av hver ringblad. Når du kommer litt forbi halvveispunktet til artisjokken, der bladene begynner å skrå innover, må du lage et horisontalt snitt for å fjerne det øverste kvarteret av artisjokken. Neste, kutt i toppen av artisjokken, hold kniven din nesten loddrett, for å fjerne eventuelle pigger som kan være i de mindre bladene mot hjertet av blomsten.
Deretter trimmer du bort spissen av stilken, som sannsynligvis vil være svart - du vil se en ring midt på kuttet overflate. Det ytre laget av en artisjokkstamme, utenfor ringen, er tøft og fibrøst. Det som er inni er imidlertid en forlengelse av hjertet: både ømt og velsmakende. Skrell eller skjær forsiktig bort det fibrøse ytre laget, gni artisjokken med et kutt, delvis presset sitron for å forhindre at det blir svart, legg det i en bolle med saften av en sitron, og klipp deretter den neste artisjokken. Fortsett til du har forberedt alle artisjokkene dine.
Kom tid til å koke artisjokkene dine, varme opp 8 centimeter olivenolje, eller en olje med høyt røykepunkt hvis du foretrekker det, i en ganske dyp, ganske bred gryte (en stor nok til å inneholde artisjokkene flate, og olje skal nesten dekke dem).
Mens det varmer, kan du legge artisjokkene dine på absorberende papir for å renne av og forberede en bolle med fint havsalt og pepper. Krydre artisjokkene innvendig og utvendig med salt og pepper og rist av det overskytende.
Skyv artisjokkene i den varme oljen og kok dem i omtrent 10 minutter, vend dem i oljen slik at de koker jevnt. Fjern dem til en plate foret med absorberende papir - på dette tidspunktet er de delvis tilberedt, og du kan, hvis du vil, fortsette å koke dem senere. Forutsatt at du vil glede deg over dem nå, bør du imidlertid varme opp oljen - den skal være varmere nå, for dette er stekeplanen - før de bare ble kokt i den varme oljen og skli den første artisjokken inn, opprinnelig horisontalt.
Stek artisjokken i 3 til 4 minutter, til stilken er brunet, og bruk deretter et par langhåndterte redskaper, for eksempel BBQ-gafler eller et par metallkjønns tang, for å oppvende artisjokken - den skal være stilk opp med dens øverst på bunnen av gryten. Trykk forsiktig ned; bladene vil brune takket være varmen fra bunnen av pannen, og artisjokken vil åpne som en blomst.
Mens artisjokken bruner, linje en andre plate med absorberende papir. Sett den første artisjokken for å drenere blomsten ned, og fortsett med den neste. Fortsett til du er ferdig med å steke artisjokkene dine.
Serveres umiddelbart, med valgfri sitronkiler for klemming.
Oppskriftstagger:
- Artisjokk
- forrett
- italiensk
- falle
