Henger Lin / EyeEm / Getty Images
Matlaging i leirfartøy har en lang historie, og strekker seg tilbake til i det minste den gamle romertiden, og er fremdeles en foretrukket måte å lage mat i dag. Den tildekket leirfat skaper et miljø som lar varmen og fuktigheten sirkulere, noe som resulterer i en jevn kokt rett som er mør og saftig.
Den tradisjonelle leirgryten er en som ikke er glasert og har en dyp base sammen med et dypt lokk. Det er også noen etniske varianter, inkludert den spanske cazuelaen , en rund, glasert keramisk kokekar, i tillegg til tagine, den marokkanske kjegletoppede leirgryten. Disse leirkomfyrene kan være glassert, delvis glasert eller ikke-glasert. Avhengig av om den har glasur eller ikke, vil avgjøre hvordan den skal tas vare på og rengjøres.
Fordelen med en glasur er at den er enklere å bruke og rengjøre og den trenger ikke krydder. Du vil miste noen av fordelene leirgryten gir - muligheten til å absorbere vann og sirkulere damp, noe som gjør kjøttet fuktig og mørt samt brød mykt på innsiden med en sprø skorpe. Den uglaserte leiren er også alkalisk, og balanserer pH-verdien i maten, og gir litt søthet til sure ingredienser, for eksempel tomater.
Krydre leirpotten
Hvis leirgryten din er uredd, må du suge og krydre den. Bløtlegging av leirgryten i vann i minst 15 minutter og opptil to timer vil føre til fuktighet til den porøse indre overflaten, slik at maten kan dampe mens den stekes, slik at maten ikke tørker ut. Krydre potten vil styrke overflaten og forhindre sprekker, noe som gjør den mer holdbar for lang tid.
Etter at potten er dynket i vann, skal den tørkes, de indre ubliserte overflatene gnides med en fedd hvitløk og deretter belagt innsiden med vegetabilsk eller olivenolje. Deretter skal den fylles 3/4 av veien full med vann og varmes opp til lav temperatur enten på komfyren eller i ovnen i to til tre timer.
Bruke leirpotten din
Før du planlegger å lage mat med leirgryta, må du suge den i vann (bare hvis den ikke er tynt). Senk i kaldt vann - både sokkelen og lokket - i 15 minutter. Vannet vil trenge gjennom den porøse overflaten og hjelpe til i dampprosessen under kokingen. Bare klapp tørt og fyll med oppskriftenes ingredienser.
Leirpotter er følsomme for temperaturendringer og vil lett sprekke, så det er viktig at du ikke utsetter komfyren for ekstreme temperaturforskjeller. Sett aldri leirgryten i en forvarmet ovn - den skal alltid gå i en kald ovn slik at den er i et miljø der temperaturen gradvis øker. Hvis du steker på komfyren, må du heve brenneren langsomt (det er nyttig å bruke en diffusor).
Det er forskjellige leirgryter designet for å brukes på forskjellige måter, så husk å lese instruksjonene til leirkokeren før du tar i bruk. Noen er laget for komfyrtoppen og takler høyere, mer direkte varme, mens andre bare er for ovnen.
Rengjøring av leirpotten
Siden leiren er porøs, er det viktig å følge visse trinn når du rengjør potten. Ikke bruk såpe eller vaskemiddel til å rengjøre, da såpen vil suge inn porene i leiren og deretter lekke ut i maten neste gang du bruker den. Bruk i stedet skoldende varmt vann og en stiv børste for å rengjøre potten. Bakepulver eller salt kan brukes som et rensemiddel med en skrubbsvamp.
For hardnakket flekker, bruk en veldig grov, ufortynnet rustfri stålpute , eller la komfyren suge over natten fylt med vann og en til fire spiseskjeer natron. En natron til suging vil også bidra til å fjerne lukt og friske komfyren etter å ha tilberedt skarp mat.
Lagre leirpotten din
Oppbevar leirgryten med lokket omvendt, plassert inni bunnen med et papirhåndkle innimellom slik at det kan puste. Forsikre deg om at den er helt tørr før du legger den bort. I perioder med lang lagring kan det dannes mugg. For å fjerne all form, bruk en pasta med like deler natron og vann. La det være i minst 30 minutter, børst deretter, skyll godt og la det tørke grundig, helst i sterkt sollys.
