The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Kyllingstokker kuttes fra fordøyelseskanalen til en kylling. I likhet med en mage brukes gizzarden til å slipe opp maten fuglen spiser. Kyllinggizzards er en populær mat over hele verden. Du finner dem solgt som gatemat i Haiti og Sørøst-Asia og i suppe i Mexico. I Afrika serveres de stekt, kokt eller grillet, og i Europa er de omtalt i salater og patéer.
Hva er kyllingvinker?
En gizzard er en muskel som finnes i fordøyelseskanalen til en kylling. Hvis du noen gang har sett kyllinger hakke seg bort ved bakken, svelger de faktisk bittesmå biter av korn og grus, som beveger seg gjennom kyllingens fordøyelseskanal og til slutt legger seg i gizzarden. Når faktisk mat ankommer, trekker denne kraftige, lille muskelen seg sammen, som en liten knyttneve som klemmer på en håndfull grus. Grusen kverner opp maten, og maten fortsetter inn i magen.
Gizzards er veldig små, med en særegen smak som ligner mørkt kyllingkjøtt, men med en seigere og tøffere konsistens. Kok dem slik du vil koke grillbiff, svinekjøttribbe eller steket panne med stekepanne - lavt og sakte. Gjennomsnittlig kostnad for et halvt kilo kyllingvinker er omtrent $ 1, 50 (eller mindre).
Slik lager du kyllinggizzards
Den beste måten å tilberede gizzards er sakte, med fuktig varme, ved lav temperatur. Det er fordi hvis de treffer høy varme, som i en stekepanne, vil bindevevet stramme seg sammen og presse gizzardene i seige små baller med skoskinn.
I stedet er målet å koke dem sakte over svak varme - kalt braising - slik at bindevevet slapper av og smelter bort. Sikt på mellom 180 og 205 F. Uansett hva du gjør, ikke la dem koke ellers blir de tøffe.
Etter en time eller to med forsiktig braising, vil alt det bindevevet mykne og bli gelatin og gizzardene blir fine og møre. Du kan enten servere dem eller la dem avkjøle, tørke dem grundig, deretter brød dem (eller røre dem, hvis du foretrekker det) og frityrsteke til de er sprø. Server deretter med hvitløksaioli og swoon.
Sakte komfyrer er ypperlige til å brise gizzards. Hver modell er forskjellig, men bruk den lave innstillingen, som er rundt 210 F. Det kan ta åtte timer før den når den temperaturen, så se i manualen.
Hvordan smaker Gizzards?
Siden de er muskler, er gizzards kjøttfulle småboller, med en dyp, rik, mørk kjøttkyllingsmak.
Gizzards vs. Giblets
Gizzards er en av en løst definert gruppe av diverse kyllingdeler kjent som giblets (som også inkluderer hjertet og leveren). Dette er delene du finner i vesleposen som vanligvis er fylt i fuglens hulrom - men gizzards kan kjøpes separat.
Chicken Gizzard-oppskrifter
Gizzards kan tilsettes hva som helst: elendige, enchiladas, bolognese saus og lasagne, for ikke å nevne supper, chili og stekt ris. De er også fantastisk servert litt varme med en tallerken greener. Hakk dem opp og legg dem til din hjemmelagde fylling. Eller pakk dem med bacon og frityrstekt til de er sprø og serverer som fancy hors d'oeuvres. Det er best å slappe av gizzardene før du skiver fordi de blir fastere og du får en renere skive.
Der hvor å kjøpe Chicken Gizzards
Kommersielle gizzards i supermarkedet vil allerede bli renset. Du skal kunne finne dem hver for seg, ved siden av hjertene og leverne og så videre. Men hvis du ikke ser dem, spør slakteren.
Ferske gizzards bør være den siste tingen å gå inn i handlekurven din i butikken - de skal føle seg kalde å ta på - og den første tingen å gå inn i kjøleskapet når du kommer hjem.
Oppbevaring av kyllinggizzards
Plasser ferske gizzards i en engangs plastpose for å inneholde lekkasje som kan forurense andre matvarer. Oppbevar dem i kjøleskap satt til 40 F eller lavere, og bruk dem i løpet av en dag eller to. Du kan også fryse dem ved 0 F og de vil holde på for alltid, men for den beste kvaliteten, bør du bruke gizzards innen fire måneder etter frysing.
The Spruce Eats / Catherine Song
Ernæring og fordeler med kyllinggizzards
En porsjon servering av kokte kyllingstorm inneholder 223 kalorier, 44 gram protein og 4 gram fett, inkludert 1 gram mettet fett. De er en utmerket kilde til jern og sink, men høy i kolesterol (536 milligram), så de bør konsumeres i moderate mengder.
Viktige matlagingstips for perfekt tilberedte spareribs
