Carne Mechada Chilena - Potetstekt i chilensk stil. Marian Blazes
- Totalt: 2 timer 50 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 2 timer og 30 minutter
- Utbytte: 6-8 porsjoner (6-8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 558 | kalorier |
| 25g | fett |
| 25g | karbohydrater |
| 53g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6-8 porsjoner (6-8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 558 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 25 g | 32% |
| Mettet fett 10g | 48% |
| Kolesterol 149 mg | 50% |
| Natrium 906 mg | 39% |
| Totalt karbohydrat 25g | 9% |
| Kostholdsfibre 6g | 22% |
| Protein 53g | |
| Kalsium 99 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Carne mechada kan bety forskjellige ting i forskjellige deler av Latin-Amerika. I Venezuela er carne mechada strimlet storfekjøtt som er en viktig del av den berømte nasjonale retten, pabellón criollo . Verbet mekar betyr å stappe, eller i kulinarisk bruk, kan det bety å sminke noe med bacon, og det er grunnen til at carne mechada også kan beskrive en stek som er blitt fylt med bacon og / eller grønnsaker.
Denne versjonen av carne mechada er tilberedt chilensk stil, som ligner veldig på tradisjonell nordamerikansk grytestek. Hvis du vil stappe steken med bacon og grønnsaker, kan du rote store hull i chuck-steken og legge litt av bacon, hvitløk, løk og andre grønnsaker inni før du steker. Vi foretrekker å bare bruke litt baconfett for å brune kjøttet og myke opp grønnsakene, noe som virker lettere.
ingredienser
- 3 skiver bacon
- 1 (3 pund) chuck stek
- 2 middels løk
- 4 fedd hvitløk
- 4 gulrøtter
- Valgfritt: 1 ss aji panca-pasta
- 1 ts hvitløksalt
- 1 rød paprika
- 10 til 12 sopp
- 1 kopp rødvin
- 2 kopper kjøttkraft
- 1 laurbærblad
- 2 ss maisstivelse
- Salt og pepper (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Salt og pepper generøst steken på alle sider. Skrell og skjær løken i tynne skiver. Hakk hvitløken. Skrell og skjær gulrøttene kryssvis i tynne skiver. Hakk paprika. Vask og skvis soppen.
Plasser baconet i en hollandsk stekeovn eller annen tung gryte som er stor nok til å holde steken. Brun baconet på middels varme til det er sprø. Fjern bacon fra gryten, og lag det gjengitte fettet i gryten.
Skru varmen opp til middels høy og brun steken på alle sider. Fjern steken på en tallerken og sett den til side.
Legg grønnsaker i gryten sammen med aji panca-pastaen og 1 ts hvitløkssalt, og la det koke på svak varme til løk er myk og velduftende eller ca 5 til 8 minutter.
Legg biffen tilbake i gryten (legg på toppen av grønnsakene). Hell rødvinen over kjøttet og la det surre avdekket til det meste av væsken har kokt bort.
Tilsett biffbuljong, dekk til og la det småkoke på svak varme i 30 minutter. Snu steken og la det småkoke i en time til, eller til storfekjøttet er veldig mørt. Slå av varmen og la den steke avkjølt i væsken i omtrent 20 minutter.
Fjern kjøtt til en tallerken eller skjærebrett. Hell kokevæske gjennom en sil, og behold reservatvæske og kast grønnsaker. Legg maisstivelse i en liten bolle. Visp 1/4 kopp buljongen inn i maisstivelsen til den er jevn. Sette til side.
Hell gjenværende reservert buljong i en stor stekepanne og la det småkoke. Visp inn maisstivelsesblandingen. Surr buljongen til den er redusert og tyknet, cirka 10 minutter. Smak til krydder og smak til med salt og pepper etter behov.
Skiver stekt over kornet i tynne skiver, og legg skiver i sausen for å varme dem opp. Serveres varm, med ekstra saus på siden.
Tips
- Kokevæsken er reservert og gjort til en rik saus å øse over de møre skiver av storfekjøtt. Server carne mechada med stekte eller potetmos for å suge sausen. Carne mechada brukes ofte til smørbrød og empanadas i Chile, så hvis du ender med matrester, bruk en marraqueta - den berømte chilenske franske brødrollen - for å lage en deilig mechadasandwich.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- hovedrett
- Sør-amerikansk
- tilbake til skolen
