Danilo Alfaro
Cornichons (uttales COR-nee-shons) er små syltede gurketter - med andre ord ørsmå pickles. Den terte, mildt søte smaken gjør dem til det perfekte krydderet eller pynt å servere sammen med klassiske charcuterie-ting som salami, spekeskinker, patéer, syltede grønnsaker og andre små velsmakende småtterier. Å referere til cornichons som pynt eller krydder, formidler imidlertid ikke effektivt hvor absolutt essensielle de er for en standard charcuterie-plate.
Mange kjøttvarer på en charcuterie-tallerken er ekstremt fyldige, salte eller begge deler, og uten en anstendig størrelse cornichon i hver bit, vil ganen raskt bli overveldet. Du trenger ikke å blande smakene dine. Cornichons er deilige alene!
Kjøpe
Du kan dyrke dine egne cornichons, som er mindre og litt søtere enn en vanlig agurk. Ta en titt på high-end barnehage- eller urteselgeren - be om franske agurker, parisiske agurker eller parisiske gurketter. På nettet, se etter forhandlere som spesialiserer seg på arvestoffer. Kjøp de faktiske cornichonene hvis du kan; Engelske agurker er ikke en god erstatning ved at de mangler den lille smaken som skiller en cornichon.
Du kan også kjøpe allerede saltlakk eller bearbeidede cornichons i picklegangen til high-end dagligvarer som Wegmans. Hvis du fremdeles absolutt ikke kan finne cornichons, kan du kjøpe kosher dill pickles og med en ekstrem skarp kniv, skive dem i bredden. Husk at du leter etter smak i stedet for utseende.
Pickling
Cornichons lages ved å begynne med et bestemt utvalg av gherkin som er mindre enn de du vanligvis kjøper på supermarkedet, og velge dem når de er ganske unge, slik at de bare er en tomme eller to lange.
Etter å ha herdet dem i salt over natten, noe som hjelper til med å trekke ut noe av væsken, blir gerkesinene nedsenket i eddik over natten igjen. Eddiken bringes til en småkoke, avkjøles deretter, og gurketter og eddik blir forseglet i krukker sammen med urter og aromater som estragon, nellik, laurbærblad, timian og perlemor. Det er andre herdemetoder som ikke involverer å småkoke gerkesinene, men bruker de samme ingrediensene, og resultatet er et fastere, sprøere cornichon.
The Spruce Eats / Alex Dos Diaz
oppskrifter
Mange oppskrifter inneholder hakkede cornichons, inkludert storfekjøtt stroganoff og biff tartare, samt forskjellige kalde salater som egg salat eller potetsalat.
Cornichons kompletterer svinekjøtt, som grillede svinekoteletter, og er ofte inkludert i sauser til svinekjøtt, kalvekjøtt eller annet lett kjøtt. For eksempel:
- Charcutière-saus er en klassisk saus laget av sautéeing hakket løk i smør eller smult, for deretter å tilsette eddik og demi-glace, redusere og deretter avslutte med julienned cornichons. Gribichesaus er en kald saus laget med en base av moset kokt eggeplomme blandet med olje og eddik, på samme måte som majones er laget, bare ved å bruke kokt eggeplomme i stedet for rå. Eggehvitene jules og blandes deretter til den endelige sausen, som serveres med hummer og kreps.
