The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Stillefisk i Stillehavet er den vanligste fisken nær kysten på Nord-Amerikas vestkyst. Det er en utmerket hvitkjøtt fisk for raske og enkle måltider og er en favoritt i asiatiske og amerikanske retter. Det er flere varianter av steinfisk, og selv om de kanskje smaker litt forskjellig fra hverandre, er all steinfisk fast, mager og mild.
Stillehavsfisk - også kjent som fjelltorsk eller snacks i Stillehavet - er en veldig allsidig fisk. Fra stekt til grillet til dampet og til og med rått, har du mange tilberedningsmuligheter. Den er fantastisk i nesten hvilken som helst fiskeoppskrift, og hvis du har en oppskrift som ikke spesifiserer en type fisk, ville bergfisk være et godt valg.
Hva er Pacific Rockfish?
Steinfisk er veldig vanlig i Stillehavet. Mer enn 70 forskjellige varianter av denne basslignende fisken svømmer rundt i de nordamerikanske strandlinjene. De er også funnet ned til 300 fot eller mer. Avhengig av arten, kan steinfisk vokse fra to til fem kilo, men kan også vokse så stor som 40 kilo. Denne fisken har også vært kjent for å leve opp til 200 år.
Den middels faste fisken er mild og smaker med en flakey konsistens, noe som gjør den ideell for en rekke tilberedningsteknikker og smaksalternativer; den kan ganske enkelt posjiseres eller krydres og stekes. Dette gjør stillehavsfiskfisk til et supermarked som er tilgjengelig i hele året.
Hvordan lage mat
Fordi stillehavsfiskfisk er noe av en "tom skifer", kjører matlagingsalternativene virkelig gamut. Den kan innarbeides i ceviche eller en bouillabaisse, eller fisken kan ganske enkelt bakes, sauteres eller pannestekes og toppes med en lett saus. Steinfisk kan være frityrstekt og er et godt valg for fisketaco, samt flere asiatiske oppskrifter som krever en hvit fisk. På grunn av flakiness anbefales det ikke å grille med mindre du koker det hele.
Hva smaker det som?
Denne milde fisken har en liten sødme mot den med litt nøttighet. På grunn av det lavere oljeinnholdet er steinfisk lettere på smak og tekstur og har en fin ren finish. Steinfisk vil lett ta på seg smaken av ingrediensene den tilberedes med, men er også betydelig nok til å stå på egen hånd.
varianter
De mer enn 70 artene av stillehavsfisk er å finne fra Beringhavet i Alaska til Baja California, hvor bare 12 varianter selges kommersielt. De viktigste forskjellene mellom variantene av steinfisk er deres tekstur og farge. Variantene er ofte oppkalt etter sin primære farge - enten svart steinfisk eller rød steinfisk - med Kina torsk, en svart steinfisk, som er unntaket (som ofte regnes som en av de beste variantene). Kina torsk er lett å oppdage fordi den er svart med en gul racing stripe som løper langs ryggen. Den er spesielt finstrukturert, noe som betyr at den lett kan blåmerke under transporten, og at den ofte gir en høy pris.
Mange mennesker liker også de røde variantene, for eksempel vermillion eller kobberbergfisk. Dette er fine fisker, men ikke veldig forskjellige enn den vanligste svarte, brune og olivengjengfiskfisken. Andre vanlige kommersielle varianter av steinfisk er Stillehavets abbor, enke-steinfisk, kanarifiskfisk, chilipepper-bergfisk, gulye-bergfisk og tornefull steinfisk.
oppskrifter
Siden denne fisken er foretrukket i asiatisk mat, er asiatiske fiskeoppskrifter alltid et lurt valg. For eksempel er Sichuan søt og sur sprø fisk en fantastisk introduksjon til oljesteking av en hel steinfisk. For steames steinfiskfileter kan du prøve en ingefær-soya fiskoppskrift. Du kan også bruke steinfisk med en japansk småkoke saus eller bare panne-steke og servere med sambal.
Hvor får man kjøpt
Steinfisk bør være lett tilgjengelig i sjømatdelen i dagligvarebutikken, vanligvis solgt som hudløs filet. Det er ikke uvanlig at de blir feilmerket som "snapper." Selv om det er velsmakende, har ikke steinfisk like nær en like god smak som ekte rød snapper, som bare lever i Atlanterhavet.
Rockfish selges ofte hyppig eller skalert og sløyd. Du vil stort sett finne hele steinfiskene i asiatiske markeder. High-end vestlige markeder selger hele fisken med mer frekvens etter hvert som flere oppdager gleden og lettheten ved å tilberede dem.
Lagring av Pacific Rockfish
Som med fersk fisk, må stillehavsfiskfisk holdes nedkjølt til bruk. Steinfisk har en gjennomsnittlig holdbarhet på fem til syv dager i kjøleskapet når de pakkes godt inn. Det er best å ikke fryse denne fisken, da kvaliteten vil avta.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Ernæringsmessige og fordeler
Steinfisk er fullpakket med protein; en servering på 5 gram har nesten 33 gram. Som med de fleste fisker, er den full av omega-3 fettsyrer som bidrar til å redusere risikoen for hjertesykdom. Det er en god kilde til vitamin D og kalium, og kan bidra til å forhindre høyt blodtrykk.
Hvordan lage en hel fisk
