Dana Hoff / Photographer's Choice RF / Getty Images
Bourbon whisky er USAs opprinnelige ånd. Det er et tett regulert produkt som må produseres i USA og har noen få forskjellige egenskaper. På langt nær er bourbon den mest populære stilen til amerikansk whisky, og den er blant de mest populære whisky-stilene verden over.
Verden av bourbon er sammensatt, og merkevarene er mange. For å sette pris på bourbon, er det godt å forstå hva som definerer akkurat denne whiskyen, hva som går ut på å destillere den, og hvordan det forholder seg til whiskyen i glasset ditt.
plassering
Lovene for produksjon av bourbon begynner med hvor den kan produseres. Selv om de fleste forbinder det med Kentucky, der flertallet av bourbon er laget, kan det lovlig destilleres hvor som helst i USA
Kentucky har lenge vært "hjemmet" til bourbon på grunn av statens naturressurser. Fra områdets kalksteinsbase og hardt vann til den fruktbare jorda som er perfekt for mais, og de ideelle klimaforholdene for aldring av tønner, er det det perfekte stedet å lage flott bourbon. De første bourbonsene ble produsert der, og det er til og med et Bourbon County, selv om det meste av bourbon i dag er laget rundt Louisville, Frankfurt og Bardstown.
I det voksende bourbon-markedet kan du nå finne imponerende bourbons fra delstatene Washington og New York. Små håndverksdestillerier i Colorado, Florida, Illinois, Iowa, Michigan, Pennsylvania, Tennessee, Texas, Virginia og Wyoming produserer også bourbon.
mashbill
Bourbon må lages med minimum 51 prosent mais, noe som gir whiskyen en merkbar sødme. De fleste bourbons er imidlertid laget med over 70 prosent mais.
Korn som bygg, hvete og rug utgjør resten av potetregningen (blandingen av gjæret korn som er destillert til whisky). Rye gir en krydret lapp til bourbon, mens hvete gir en mykere, søtere tone.
Det er ofte i den ikke-mais delen av mosregningen der bourbonene skiller seg fra hverandre. Maker's Mark inkluderer for eksempel rød vinterhvete, og det er derfor den smaker mykere og rikere enn de fleste bourboner. På baksiden inkluderer mulleboksen til Bulleit Bourbon 17 prosent rug (høy for bourbon-standarder), noe som gjør den til en av de piggere bourbonene du finner.
Destillasjon og bevis
Tradisjonelt er bourbon dobbeltdestillert for å sikre jevnhet og kvalitet, selv om det ikke er et krav. Bourbon kan imidlertid ikke destilleres til mer enn 160 bevis (80 prosent alkohol volum, eller ABV) opprinnelig.
Bourbon må gå inn i fatet med ikke mer enn 125 bevis (62, 5 prosent ABV). Hvis destillatet er høyere enn det, må det fortynnes med vann før det går i en tønne.
Bourbon kan ikke tappes lavere enn 80 bevis (40 prosent ABV), selv om mange er sterkere enn det. Noen tappes med flaskestyrke (eller tetthet), noe som betyr at de ikke blir fortynnet med vann mellom tønne og flasken.
aldring
Ved lov må bourbon eldes i nye eikefat. Disse fatene må være forkullet på innsiden, og de fleste destillerier bruker en nummer fire (eller "alligator") røye. Siden bourbon-destillatører ikke lovlig kan bruke tønnene sine igjen, selges de ofte etter første bruk for å eldes andre brennevin, inkludert rom og tequila.
Hvor lenge en bourbon må eldes, angir ikke loven noe tidsrom. I teorien kan en destilleri eldes whisky i bare en dag og kunne lovlig kalle det bourbon. Imidlertid tilbringer de fleste bourbons noen år i fatet; fire til syv år er gjennomsnittet. Hvis du finner en flaske med 10 år eller eldre bourbon, er det sannsynligvis en spesiell utgivelse som også gir høyere pris.
Rett Bourbon
Bourbon i alderen to år kan bruke "rett bourbon" på etiketten så lenge whiskyens alder er spesifisert. Bourbon som er fylt minst fire år trenger ikke å oppgi en alderserklæring for "rett bourbon". Derfor, hvis du ser en flaske merket "rett bourbon" uten indikasjon på dens alder, er den minst fire år gammel.
Bourbon med flaske-i-obligasjoner
Du vil også finne bourbon-etiketter som sier "Bottled-in-Bond." Det er en komplisert betegnelse, men egentlig er whiskyen produktet av ett destilleri fra en destillasjonssesong. Disse whiskyene må eldes minst fire år og tappes på minimum 100 bevis (50 prosent ABV).
Smaksprofil
Ved lov kan ingen smaksstoffer eller fargetilsetningsstoffer tilsettes bourbon. Bourbon generelle smaksprofil kan karakteriseres som å ha store vanilje-, eik- og karamellnoter. Dette gjør den til en perfekt whisky for å blande seg i cocktails, samt glede deg rett eller på steinene.
Aroma "Bourbon"
Hvis bourbon ikke kan inkludere ekstra smaker, hvorfor smaksføres noen bourbons? Teknisk er eplet, kanelen og andre smaksatte "bourbons" whiskylikører. De er ikke et sant bourbon og kan ikke lovlig betegnes som en.
For eksempel kan Jim Beam Apple starte som alle andre bourbon fra destilleriet, men når den eplesmaken er tilsatt (ofte sammen med søtstoffer), må den da betegnes som en "whiskylikør." Mange merker fortsetter å plassere "bourbon" på etiketten, selv om du vil merke at det ikke lenger er fremtredende eller "rett" bourbon. Ofte vil du se en nøye formulert uttalelse som "Eple-smakslikør med en bourbon whisky-base."
cocktails
Bourbon er et populært fundament for mange klassiske og moderne cocktailer. Den er så allsidig at du vil glede deg over den i nesten alle drikkeoppskrifter som ikke krever en spesifikk whisky-stil.
Det er en rekke berømte bourbon-cocktailer som bør være på hver whisky-elskers radar. Disse drikkene er ideelle når du skal utforske merkevarer også fordi de ikke overmann whiskyen. I stedet lar de det skinne med bare litt smaksforbedring som vil vise frem ethvert bourbon's finere poeng.
Den gammeldagse, for eksempel, er en nesten naken slipper bourbon, med noe mer enn sukker, bitter og et par frukt blandet i. På samme måte tilbyr John Collins en høyere, mer forfriskende måte å nyte en whisky mens Manhattan er whiskys svar på martini og perfekt til middag. Hvis du vil se hvordan et bourbon står opp mot terte sitrussmak, er det whisky surt. Og selvfølgelig bør ethvert bourbon kunne holde sitt i myntejulen.
