2014 Ines Koleva / Getty Images
Brokkoli, ofte revilert av barn og elsket av helsekostentusiaster, er en grønn grønnsak med et rykte. De treelike stilkene er en del av kålfamilien og dyrkes og spises over hele verden. Cirka 75 prosent av verdens produksjon av brokkoli kommer fra Kina og India. Planten trives i kjølig vær, noe som gjør den til en vinter- og vårgrønnsak, men den dyrkes året rundt på steder som California. Det kan spises rått, dampet, sautert, rørt, stekt, grillet, stekt eller renset.
Hva er brokkoli?
Brokkoli er ofte kallenavnet "små trær" takket være sin lysegrønne stilk og tett gruppert, mørkegrønt blomstrende hode. Den vokser omgitt av grågrønne blader som også er spiselige, men ofte fjernes før de selges kommersielt. Ordet brokkoli betyr "små armer" eller "små skudd" på italiensk, og det antas at grønnsaken har sin opprinnelse der. Den rimelige veggien krever lite prep utover vask og trimming, og kan skiver, hakkes eller stå hele.
Hvordan lage mat med brokkoli
Brokkoli er en ekstremt allsidig grønnsak og tar mange metoder for tilberedning og tilberedning. Før du bruker, skyll og tørk den og trimm eventuelt brunt fra kuttet stilk. Noen oppskrifter krever å skrelle stilken, mens andre bare bruker blomster. Hver del av brokkoli som selges i dagligvaren er spiselig, så husk å lagre ubrukte deler til en annen oppskrift. For eksempel kan rester av stengler kokes og pureres for å lage suppe.
Hvis du vil dele opp et brokkolihode i blomster, tar du en skarp kniv og kutter bort ved foten av de blomstrende stilkene, og skiller dem fra den viktigste, tykke stilken. Trim til mindre blomster om ønskelig. Rå brokkoli-blomster kan serveres som en del av en crudités-tallerken eller brukes i broccoli-salat. Blomstringene kan også tilberedes, i likhet med stilken. Brokkoli kan til og med kokes hele (selv om den vanligvis er hakket opp for jevn tilberedning) eller skivet i tykke skiver kalt "biff."
Adam Gault / Getty Images
Harald Walker / EyeEm / Getty Images
Eugene Mymrin / Getty Images
Michael Himpel / Getty Images
Hvordan smaker brokkoli?
Medlemmer av kålfamilien har alle en distinkt smaksprofil som skiller seg litt mellom kultivarer. Rå brokkoli er veldig knasende med en vegetal, litt søt og litt bitter smak. Det skiller seg veldig i smak fra kokt brokkoli, som ofte er søtere. Avhengig av koketid og metode, kan kokte brokkoli være veldig møre, skarpe møre eller fortsatt sprø. Stilken har en tendens til å ha en mildere smak enn blomstringene.
Brokkoli-oppskrifter
Det er uendelige oppskrifter som bruker brokkoli, fra supper til salater til røre-frites til gryteretter. Kast rå brokkoli i en salat eller slaw eller server med dukkert. Damp brokkoli og server som en side rett, legg til en gryte eller puré til en suppe (tint frossen brokkoli fungerer også fint i stedet for dampet). Skiver og grill, eller tilsett til din neste røre eller karri. Ristet eller sautert brokkoli lager en fin grønn sideskål, og veggien parer seg godt med hvitløk, sesam, ost, chili og andre sterke smaker og krydder.
Enkel totrinns sautert brokkoli-oppskrift
Der hvor å kjøpe brokkoli
Finn brokkoli i din lokale matbutikk som selges i enkelt stilker, bunter eller vesker. Allerede trimmede blomster finner du i poser, og frosne blomster er tilgjengelige i frysedelen.
Selv om det er lett tilgjengelig året rundt, er prime time for fersk brokkoli på den nordlige halvkule oktober til april. Når du velger brokkoli, må du se etter tett lukkede, mørkegrønne blomster og faste, tynne stilker. Tykke stilker kan være treholdige og er et tegn på overmaturity. Avvis hodene med gulfarge eller bittesmå gule blomster, da dette er en indikasjon på alder.
Brokkoli kan dyrkes hjemme og høstes på sen vår eller tidlig høst, avhengig av hvor du bor. For kjøligere klima, plant i full sol; for varmere klima, plant i delvis sol for å forhindre skruing.
Hvordan lagre brokkoli
Oppbevar fersk brokkoli løst pakket inn i en plastpose eller perforert pose i den skarpere skuffen i kjøleskapet ditt i opptil fem dager. Avhengig av hvor lenge stilkene satt i dagligvarebutikken din, kan de begynne å bli slapp før de fem dagene er ute, så bruk så snart som mulig, spesielt hvis du serverer rå.
Kokt brokkoli vil oppbevares i tre dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Hvis den holdes riktig frossen, vil frossen brokkoli holde i 6 til 12 måneder.
For å fryse frisk brokkoli, kutt vasket og tørket brokkoli i blomster og hakk stilkene. Damp i ca 5 minutter. Dyp ned i isvann for å stoppe kokingen og beholde den grønne fargen. Tøm grundig og legg i forseglede poser eller containere.
Ernæring og fordeler
Brokkoli er godt kjent som helsekost, lite i fett og kalorier. Det er en god kilde til fiber, med 2, 6 gram per 100 gram servering. Rå, den grønne veggien er super høy i vitamin C og K, og inneholder henholdsvis 107 prosent og 97 prosent av den anbefalte daglige verdien.
Brokkoli vs. blomkål
Med et raskt blikk ser blomkål ut som umettet brokkoli. Den hvite (og noen ganger gule eller lilla) grønnsaken kommer fra samme familie - sammen med rosenkål og grønnkål - og har et lignende treaktig utseende. Ved nærmere undersøkelse er hodene mye tettere gruppert, og stilken er kortere. Blomkål har en mildere smak og hjerteligere tekstur når den stekes, men avhengig av oppskrift kan den ene erstattes av den andre.
15 velsmakende brokkoli-oppskrifter
